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【雷蒙德的烹饪秘籍】鸡肝冻
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人做过这道菜
用料
| 黑胡椒颗粒 | 适量 |
| 橘皮 | 适量 |
| 干百里香 | 适量 |
| 主料： | |
| 鸡肝 | 400g |
| 黄油 | 400g |
| 配料： | |
| 马德拉酒 | 100ml |
| 波特酒 | 100ml |
| 法国干邑 | 50ml |
| 葱（切碎） | 60g |
| 蒜瓣（切碎） | 1瓣 |
| 百里香叶（切碎） | 2小枝 |
| 海盐 | 4茶匙 |
| 现磨黑胡椒 | 2捏 |
| 鸡蛋 | 5个 |
| 调味黄油材料： | |
| 黄油+猪油 | 150g |
| 肉桂 | 适量 |
【雷蒙德的烹饪秘籍】鸡肝冻的做法
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准备主料，鸡肝放在混有牛奶和盐的水里浸泡一下（应该跟泡羊肝是一样的道理）
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一大碗的黄油
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要用到的酒类
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泡过的鸡肝倒入沥水的篮子
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沥干水分，一边备用
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取酒类
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倒入奶锅
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煮沸
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加入切碎的葱，蒜
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加入切碎的百里香
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混合搅匀，离火凉凉
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将鸡肝倒入冷却后的混合酒液
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再将鸡肝倒入料理机中
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盖盖搅拌中....
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加入盐，黑胡椒，鸡蛋
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再次盖盖搅拌细腻
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主料的黄油融化（融化即可，温度切过高）
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缓缓倒入料理机中，混合均匀
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过筛
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倒入固底长模中（主厨说什么形状都可以，不要漏就好）
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再放入深烤盘中
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水浴40分钟
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40分钟后，鸡肝冻好了
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用温度计测量，其中心温度应该是65度，不要高过70度（主厨说温度超过70，蛋白质就煮过头了，鸡肝冻会变得又灰又厚，还呈现颗粒状）
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取出鸡肝冻凉至室温，再放入冰箱
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取黑胡椒颗粒用石臼捣碎（我觉得可以用现磨黑胡椒）
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调味黄油
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各种香料一层层铺在黄油上
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搅拌均匀
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抹在冷藏过后的鸡肝冻上
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抹均匀，保鲜膜包裹，冷藏（两天内使用最佳）
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切片（刀要热一下，好切不会粘）
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配上烤面包，酱小黄瓜
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吃吧....！！！！
