青橙子
北京炸酱面&杂酱面
8.3
综合评分
18
人做过这道菜
上次去北京吃了海碗居的杂酱面总感觉和十年前吃过的有所不同，也不知道是自己的口味变了还是他们的配方变了，总之很不对胃啊 只有一个字能形容那碗面 ﹌﹋﹌咸 自己整点对味滴！
用料
| 手工面 | 500克-1000克 |
| 五花肉 | 300克 |
| 干黄豆酱 | 250克 |
| 玉米油 | 50克 |
| 毛豆.豆腐干.笋丁. | 适量 |
| 笋丁.绿豆芽. | 适量 |
| 藕丁.土豆丁. | 适量 |
| 胡萝卜丝.黄瓜丝 | 适量 |
| 白糖 | 50克-100克 |
北京炸酱面&杂酱面的做法
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将所有配菜以及肉 洗净 切丁 ，蔬菜类用开水焯熟捞出备用.（忘了拍照）
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准备好酱（一般的黄豆酱都可以用.以前买不到干黄酱的时候用胡玉美蚕豆酱也做过）
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将干黄豆酱用温水化开.酱比水 1:2左右(如果用的是本来就淡稀的黄豆酱少放些水）
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热锅里倒少许油加入肉丁炒干水.
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加入兑过水的黄豆酱，小火慢慢熬制，熬到水减半时加入适量的白糖（依个人口味可以边加边尝）
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将面条煮熟 捞起进碗，上面码上煮熟的配菜，淋上酱！准备开吃！
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嫌麻烦的同学，也可以直接炸好酱 将所有配菜都放进酱里翻炒 然后直接盖面哦！炸酱面&杂酱面
小贴士
开水焯蔬菜的时候，水里放少许盐和油，菜就不容易变色，做拌面 面条不要煮的太烂， 天热时 面煮出来用凉开水冲冲或是过下冰水，然后用拌上点色拉油备用，比较劲道也好看。干黄酱本来就是咸的一定要酌情加糖。
