萝卜丝饼

一、【酸奶菌种发酵法】

1、经过近18个小时发酵的自制酸奶。
2、取一个碗，放入多半碗普通面粉，调入适量酸奶。
3、慢慢加酸奶，将面粉搅拌成絮状。
4、揉成软面团，盖上盖子饧（xing 三声）发2个小时以上。

二、肉馅的调制

1、新鲜肉馅（因为萝卜比较刮油，所以肉馅稍微肥一点为好。）葱、姜末细细剁碎，码在肉馅上。

2、打水。肉馅加入盐、生抽、料酒、花椒油、芝麻油、鸡精，将凉开水一点一点加入肉馅中，加一点搅匀再加第二次，不要一下子全部倒进去，顺一个方向打至起胶，腌制20分钟。

三、萝卜丝馅料的制作。

1、白萝卜半只，洗净，削去外皮。
2、用擦丝器擦成细丝。
3、萝卜丝和肉馅的比例大概是2:1。

三、馅饼的制作

1、在面板上撒一点碱面（记住，一点就行，不要多）。
2、将发好的面团和碱面一起，反复揉匀。
3、直到面团光滑细匀。
4、搓成直径4厘米的大长条。

5、切成面剂。
6、按扁。
7、擀成薄面皮。
8、将馅料放在面皮的中间。

9、收口，并用手按压成圆饼，稍微饧上10分钟。
10、电饼铛倒入适量食用油。
11、油热后，将圆饼摆入锅中，注意要间隔开，因为发面饼受热后还要膨胀。
12、盖子盖上，双面一起烙。大概5、6分钟，翻面继续烙2、3分钟，听得锅子里“滋滋……有声”，香味飘出来了。

一个个小圆饼都发的白白胖胖、喧喧腾腾的萝卜丝饼就做好了。