蒲烧龙利鱼

龙利鱼柳自然解冻，用厨房纸搽干水份，表面撒上少许盐和黑胡椒颗粒抹匀，略腌片刻；

准备做蒲烧汁：小锅中先倒入清酒加热至酒精挥发，然后倒入其他调料，大火煮开后转小火，熬至浓稠即可，约30～45分钟；

平底锅倒入2勺油加热，放入龙利鱼柳煎至两面金黄，取出放在厨房纸上吸去余油；煎的时候先背（有凹槽的面）部后腹（平整的面）部，这样不容易走形；

将锅里的余油控出，重新放入煎好的龙利鱼，加入大约1/3的蒲烧汁，另加4～5勺热水，边加热边用刷子将蒲烧汁刷在鱼柳上，这样不用翻身也能使两面都吃到酱汁；

加蒲烧汁煮的过程既可以给鱼柳上色，又能让鱼柳入味、使鱼肉变软；所以火势不要太大，慢慢收汁才好；等汤汁渐浓、鱼柳表面红亮时，出锅改刀装盘，下酒或配米饭均可。