台湾手抓饼（饼胚）

Name: 台湾手抓饼（饼胚）
Ingredients: 500g①、面粉; 280g②、温水; 适量②、鸡精; 适量②、盐; 20g③、植物油; 适量③、葱绿; 适量④、猪油; 适量⑤、植物油

7.4 综合评分

165 人做过这道菜

独立体

现在的大街小巷都有台湾手抓饼的影子，我不是很爱吃这东西，只是很感兴趣是怎么做的，所以就找了些资料、视频，学习了一下。
不过说真的，做这东西真心费时间啊，和面包有的一拼了~~

但是话说回来，提前做好饼胚，早上做早餐还是很方便的。只要加热下，选自己爱吃的配料，就OK了~！

用料

①、面粉	500g
②、温水	280g
②、鸡精	适量
②、盐	适量
③、植物油	20g
③、葱绿	适量
④、猪油	适量
⑤、植物油	适量

台湾手抓饼（饼胚）的做法

材料1，②混合，搅匀。
材料③加至5成热放入葱绿，出香味关火，滤出葱绿，油备用。
面里加入温水，搅拌成“絮”状，然后倒入过滤好的温油，揉成面团。饧面10分钟后，揉1分钟，再饧面20分钟（此图是饧20分钟后的面团）。
揉至光滑，分割成6份。
揉面团，往自己的方向，捏、卷，数次。
右手拿着面团，左手的手指聚集在一起，顶起面团，右手向下压，数次。
会出现像帽子似得形状，左手抽出，右手捏出球形。
面团成形。
盖上保鲜膜，饧30分钟。
饧好的面团，压扁，分开放，再饧10分钟。
不要像我一样摞在一起，我的都黏到一块了。
面板涂上植物油，不要舍不得，涂少了不好擀。
猪油化开备用。
面饼擀的越薄越好，最好是透明状。
擀好的饼皮，涂上一层猪油，在涂上一层植物油。
抓起面皮的一端，慢慢抻起，轻轻抖两下。
把面皮的一端抓在一起，呈“折叠扇子”状。
面皮变成面条了
面条的一端开始拧，拧到最后，把另一端藏在面饼团里。
基本成型。
装入保鲜袋，-18°，冷冻24小时。
也可以擀成饼再冷冻，第二天做早餐很快手！

小贴士

1、猪油可以换成黄油。
2、擀面皮的时候，面板上千万多涂一点油，这样会很省力气，擀出的饼皮会很薄。
3、面团压扁饧10分钟，面团千万不要叠在一起，会黏住，我就犯这个错误了，然后又重新做了一遍。
4、这里边的“数次”大概4、5次吧！
5、我油放的较少，不怕油腻长肉肉的宝宝可以加量。
6、最后可以把面团擀成饼再冷冻。
7、烙饼的时候一定要小火，不然烙出的饼会硬硬的。