小小小飞羊
紫薯条纹蛋糕卷
2
人做过这道菜
用料
| 蛋黄 | 3颗 |
| 细白砂糖A | 30g |
| 柠檬汁 | 10g |
| 蛋白 | 3颗 |
| 细白砂糖B | 40g |
| 低筋面粉A | 20g |
| 紫薯粉/紫芋粉A | 10g |
| 低筋面粉B | 25g |
| 紫薯粉/紫芋粉B | 10g |
| [奶油馅] | |
| 淡奶油 | 150g |
| 细白砂糖 | 15g |
紫薯条纹蛋糕卷的做法
-
将蛋黄打散后加砂糖A，隔50度左右热水搅拌至砂糖溶解后移出；再用电动打蛋器打至颜色发白，体积稍微膨大，泡沫细致
-
将砂糖B分三次加入蛋白中打成硬泡；将打好的蛋白霜分出80g放进另一容器中待用
-
原先碗中的蛋白霜加入过筛后的低粉A和紫薯粉A，轻轻混合搅拌均匀得到蓝灰色的面糊A
-
将面糊A装进装好0.8cm圆孔裱花嘴的裱花袋，以挤一行空一行的方式挤到事先铺好油纸的蛋糕模具中(可以半边以水平的方式挤,半边以倾斜的方式挤)
-
蛋黄糊碗中加入柠檬汁、低粉B和紫薯粉B拌匀后(如裱花袋中还有剩余，就先将裱花袋里面糊加入装蛋黄糊的碗中搅拌均匀)，加入事先拨出的80g蛋白霜，轻轻拌匀，得到紫粉色的面糊B
-
将面糊B装入裱花袋，挤在之前挤好的蓝灰色面糊A之间
-
烤箱预热190度，约10－12分钟
-
［奶油馅］
淡奶油加砂糖打发至不可流动即可
小贴士
1.烤箱在最开始就开始预热，以免等待烤箱预热过程中面糊消泡
2.材料要提前准备好，以免到时候手忙脚乱
2.材料要提前准备好，以免到时候手忙脚乱
