蜜制肘子

把肘子洗干净，然后用小刀刮刮表皮，确保干净~

用棉线把猪肘子捆起来，一定要捆结实一点，而且要把肉尽量塞进皮里面包起来，这样煮的时候才不会散烂哈~

冷水下猪蹄煮沸，捞起猪蹄冲水干净

准备一大块冰糖，一个猪骨浓汤宝，切好的大葱和姜蒜，再抓一把花椒，一把茴香，一个草果，一个豆蔻，一点桂皮香叶，还有一点陈皮和几个八角

准备一个锅，放稍微多一点油，然后放进冰糖，中小火慢慢融化。冰糖一整块的可以放进微波炉中低火转1分钟，拿出来应该就会好掰一点

中火，用木铲搅拌，让糖完全融化，要控制好火候，不能太快变色，要让糖完全融化，但是太小火糖又一直化不开，陶瓷锅炒糖色还是非常好用的，不粘才是王道啊

锅里的糖完全融化，颜色变深，开始有点冒烟的时候，迅速倒进两碗开水，最好用长的汤勺，站远一点，以便躲开！！开水倒进糖锅里还是很恐怖的！然后等锅一通乱爆之后，过去开中火，用木棒搅拌，会有糖凝固，搅拌到全部融化备用

找一个大锅，放得下肘子的，装很多很多水，可以没过肘子的量，然后把4里面的香料和葱姜蒜都放进去，开大火煮沸后持续大火煮5分钟。然后把熬好的糖浆倒进去

把肘子放进去，大火烧开

加入一大勺米酒，花雕也可以，没有的话料酒也可以

盖上盖子中火煮一个小时以后，加入盐，白胡椒，糖和2大勺生抽，2小勺老抽，我还加了一丢丢美极鲜~这个时候水大概煮干了一点，我又加了一遍开水没过肘子，然后继续中火煮1个小时。时不时要翻动一下肘子，我的肘子下面的我没盯着有一小块皮粘住了%>_<%~~

一个小时后，加入三大勺蜂蜜，然后大火收汁

收汁的时候，拿把长柄的勺子，一直舀汤浇在肘子上面，时不时的把肘子抬起来，以免下面粘住

差不多收汁到肘子可以露出大半个的时候就可以了，不怕累的也可以一直收到很浓稠

噢，我还提前泡了两个小时花生，然后肘子捞起来之后把花生放进去煮，大概小火煮1个小时，期间可能要加水，看着一点，汤里面有蜂蜜会很容易干掉的！然后把煮好的花生垫在盘子底，把肘子放上去，剪断棉线，就可以啦~

肘子大肉~肉皮美容~花生下酒~好啦~过年啦过年啦~~