圆茄子2个(或长条茄子5根) | |
鸡蛋3个 | |
盐3茶匙 | |
生抽6汤匙 | |
老抽3汤匙 | |
水淀粉约180ml | |
花椒20颗左右 | |
手擀面2斤 |
1)茄子洗净去蒂,带皮切成4cm大小的块。放入容器中,撒入1茶匙的盐搅匀,腌制直到茄子微微出汤,然后用
手挤压出茄子里的汤,汤倒掉不要,留茄子备用。鸡蛋打散备用。
2)锅中倒入油,大火加热,待油7成热时倒入茄子块,煸炒至茄子表面有点金黄色,倒入水没过食材的表面即
可,大火煮开。
3)倒入生抽,老抽和盐调味,中火煮5分钟后,以画圈的方式淋入水淀粉,然后用铲子,从底部轻轻的画圈搅拌
勾芡至黏稠,最后淋入打散的鸡蛋液。
4)花椒和50ml的植物油放入锅中,大火加热至花椒变色,有微微的青烟冒出,能闻到花椒味道,马上关火,把
烧热的油立即泼入茄子卤的表面,暂时不用翻动。
5)煮一锅清水,待水开后放入面,煮熟后过一遍冷水沥干,盛入碗中,然后将茄子卤搅拌几下,盛入碗中即
可。