豆角虾油焖面

虾去头，去壳，去尾，去线，在滚水中过一下。

剩下的虾头、虾壳、虾尾千万不要扔掉，用来煸虾油：小火，将虾头虾壳虾尾在油锅中按压(特别是把虾脑按出来)，加少许水，熬出油后，将虾油滤出备用。

炒鸡蛋，备用。

豆角、蒜末、姜末、葱末和虾油一起下油锅炒，到三四成熟时，取出部分汤汁，备用。

未取出的汤汁中加入生面，盖上盖子焖，火候控制在空气可以对流的程度。面在六七成熟时，将之前取出的汤汁淋上去，并且翻滚，放入虾仁和鸡蛋，翻炒。

最后放入大蒜、醋，沿着过边淋上，拌一下，出锅。