Julienne
英式炸鱼配薯条
7.1
综合评分
51
人做过这道菜
用料
| 薯条 | 按个人食量准备 |
| 鳕鱼条/白鱼条 | 2条（400g左右） |
| 啤酒/牛奶（最好还是黑啤一类啦~） | 250ml左右 |
| 蛋白 | 1.5个 |
| 蛋黄 | 1.5个 |
| 盐 | 适量 |
| 麦芽醋/苹果醋（传统炸鱼蘸料） | 适量 |
| 面粉 | 150g |
| 自发粉 | 150g |
| 油 | 大量（一匙在面糊中使用其他的用来油炸） |
| 柠檬 | 半个 |
英式炸鱼配薯条的做法
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烤箱200度预热10分钟~~~~放入薯条烤20~30分钟
PS：过程中10分钟翻动一次以免粘底和焦掉 -
将面粉和自发面粉混合并放入适量的盐然后挖个小坑~~放入蛋黄一个
随后加250ml左右牛奶或黑啤酒&油、适量水打成奶油面糊。
静置30分钟~~~~将两个蛋白打至起泡~~加入糊糊中。 -
PS：在将发泡好的蛋清舀到糊糊中时候中不要拼命拌~~用切拌法
蛋清的主要作用/目的在于附盖在鱼块的表面从而在油炸时让鱼块表妹蓬起来并且有酥脆的效果 -
油锅倒油预热180度作用或者把筷子放入油锅里筷子周围冒小泡泡基本可以了~
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把洗净沥干水的鱼条拍粉挂糊~~一般在3-4分钟后鱼会浮至表面~这时候用漏勺翻身再炸3-4分钟~呈两面金黄即可。
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把炸好的鱼和薯条装盘~~点缀蔬菜和柠檬就好了
小贴士
一般蘸料是番茄酱、美乃滋、盐、黄芥末、美乃滋+青芥末等等
而传统英国人喜欢蘸醋+盐 = = 到现在我都不敢尝试
而传统英国人喜欢蘸醋+盐 = = 到现在我都不敢尝试
