（川上文代）雪片泡芙鲜奶油蛋糕

用60G黄油，25G细砂糖，一点点盐，25G全蛋液和100G低粉制作甜酥面团
（糖盐和黄油搅打到发白，分次加入蛋液搅打均匀，加入低粉用刮刀按压使其融入，聚拢成团后转移到工作台，刮板对切，叠放按压，重复一次，到感觉不到粉的存在，洒上手粉按压成0.2CM的面皮）

擀压成能放上18CM慕斯圈的大小

表面刺孔，冷藏30分钟以上，以180度预热后烤15分钟

取出趁热用慕斯圈切出形状，放凉备用

用黄油60G，细砂糖25G，少许盐，低粉45G制作酥脆饼皮Streusel。前三者搅打到发白。

加入过筛后的低粉

刮刀混拌成松散小碎块，冷藏

用低粉100G，黄油50G，蛋3个，牛奶120G，盐一点点开始制作泡芙面糊
（锅中放牛奶黄油和盐，加热到沸腾，移开火，加入过筛低粉，迅速拌匀，再以小火加热，用木勺刮起混拌，到锅底有薄膜产生。将面糊移到料理盆内，分次加入蛋液搅匀，到呈倒三角形慢慢垂落状态即可）

面糊趁温热放入裱花袋

烤盘上铺油纸，慕斯圈加手粉印出模型

将“9”中的面糊挤成0.2-0.3CM厚的圆形（像蚊香一样一圈一圈挤）。。需要制作三片。。（因为我的烤箱一次只能烤一片，所以我是在烤前一片的时候挤第二片）

将“7”的酥脆饼皮均匀撒在三片面糊上

190度烘烤20分钟。同时将明胶片放入冰水中开始进行还原

隔热水融化巧克力，到可以涂抹的状态

拧干还原好的明胶片，放入沾湿的盆中，隔水加热到融化

鲜奶油加糖粉打到8成发，加入樱桃酒

停止明胶片的加热，用一勺打好的奶油混拌

混拌好后加入16的盆中，全部混拌均匀

将三片烤好的泡芙面皮都用慕斯圈压出模型

开始进行蛋糕组合。模型下垫好，放入3的甜酥饼皮

涂抹巧克力

将一片泡芙轻轻按压在上面，要和巧克力黏着

加入一半奶油，尽量抹平

一片泡芙涂上果酱

果酱面向下放在23上面

涂抹剩余的鲜奶油

最后一片泡芙切成8等分（原书是10等分，我分不匀，所以。。），铺在最上面

连慕斯圈冷藏数小时

脱去模型。因为我用的是可以调节的慕斯圈，所以拉开就可以了。如果用的固定大小的脱不开的时候，可以用热毛巾加一下温

用抹刀整理侧面

粘上切碎的开心果，上面筛糖粉