牛排 | |
盐(最好是粗颗粒的盐) | |
黑胡椒粉(最好是现磨的那种) | |
红酒 | |
香料 | |
黄油 | |
黑胡椒汁:洋葱末 | |
黑胡椒汁:黄油 | |
黑胡椒汁:黑胡椒粉 | |
黑胡椒汁:低粉 | |
黑胡椒汁:清水 | |
黑胡椒汁:糖 | |
黑胡椒汁:盐 | |
黑胡椒汁淡奶油 |
刚买回来的牛排是冷冻的,需要在室温下解冻,或者是提前一晚放入冰箱的冷藏室里解冻。
将牛排放在案板上,用松肉锤(没有可以用刀背)拍松纤维,几下就可以了。
优质的盐会带出牛排的鲜味,像是法国布列塔尼的盐之花会令牛肉的味道特别鲜美。可如果觉得盐味有点单调,也有很多带味道的盐令牛排增添更多的风味。像是柠檬盐会令牛排多了一阵清新的味道,绿茶盐则会减去牛肉过多的油腻,还有一种烟熏盐会加强牛排烧烤的香气……而以上的这些盐我都没有,只有用一般的食用盐了。
加入黑胡椒碎末
加入香料,没有可以省略这步。
加入红酒(用红酒腌制牛排可以去除腥味,而且色泽比较漂亮,没有红酒可以用朗姆酒、白兰地替代)
然后带上一次性手套,将各种调料和牛排抓匀,用保鲜膜封好容器放入冰箱冷藏2—4个小时。
把洋葱大概切一下放入容器里,用手把转几下,立刻洋葱就变成洋葱末了,非常的快哈。
咱们先做黑椒汁,将黄油放入锅里融化后加入洋葱末爆香。
加入黑胡椒碎末
筛入低粉,用锅铲拌匀,不要结块。
加入清水煮沸
加入适量的糖、盐以及淡奶油调味。
开大火用锅铲搅动,避免糊底,至黑椒汁呈稠状。
取一平底锅,放入黄油融化。开中大火,放入牛排按照自己的喜好的生熟度来烹制,期间可以加少许柠檬汁调味。
牛排的生熟度辨认:
生牛排:牛排内部为血红色而且温度不高。
一分熟牛排:牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度(高于生牛排)。
三分熟牛排:内部为桃红且带有相当热度。
五分熟牛排:牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色,整个牛排都很烫。
七分熟牛排:牛排内部主要为浅灰综褐色,夹杂着粉红色。
全熟牛排:牛排内部为褐色。
吃牛排要趁热,牛排煎好以后淋上黑椒汁立刻就可以开动啦