醉糟鸡

Name: 醉糟鸡
Ingredients: 小母鸡; 红糟; 糖; 红酒（福建老酒）; 白酒; 生姜; 鸡汤（或是清水）; 盐

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醉糟鸡福州地区传统名菜之一。由于妙用“糟”，成为鸡肴中的佳品。是用肥母鸡加红糟煮熟、醉糟而成

用料

将鸡洗净，去脚爪，在膝部用刀稍拍一下
锅中清水先烧开
将刚洗好的鸡放入烧开水中，然后转成小火，（水不能起泡，再煮5-10分钟），把火关掉，闷20分钟（如果水放的较少，期间要把间翻身）大概期间用筷子插到鸡腿部，没有血水渗出即可。在焖鸡的同时，取另一口锅，做糟汁。
先将糟用刀剁细
姜切米
锅中放入油烧热，放入姜米爆香，转小火，倒入红糟编炒一会儿
编炒至1分钟左右，然后倒入与糟同样多的老酒，用大火烧开
加入鸡汤后，转小火，加入糖，盐调味，至口味适当口味，转小火
转小火后焖2分钟，做好的后，加入少量白酒调制一下
捞出刚煮好的鸡，用清水冲洗干净，洗去浮沫，备用
把刚煮好的糟汁倒入刚煮好的鸡，会在小容器中腌至8个小时（如果家里使用，建议把鸡切块后腌至，这样省糟汁）
腌至后即可装盘食用