Tongmama
100%中种北海道吐司
8.2
综合评分
156
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转载薄灰
用料
| 中种面团 材料A： | |
| 高筋粉 | 300克 |
| 細砂糖 | 9克 |
| 速溶酵母 | 1.8克 |
| 牛奶 | 96克 |
| 动物性鲜奶油 | 84克 |
| 蛋白 | 21克 |
| 黄油 | 6克 |
| 主面团 材料B： | |
| 蛋白 | 24克 |
| 细砂糖 | 45克 |
| 盐 | 3.6克 |
| 速溶酵母 | 1.2克 |
| 奶粉 | 18克 |
| 材料C： | 黄油6g |
100%中种北海道吐司的做法
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将A料放入面包机内搅拌至面团稍具光滑阶段即可（约20分钟）。
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中种面团发酵至2-2.5倍大小。（冷藏法发酵约18个小时）
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将发好的中种面团撕成小块，与材料B混合搅拌至有Q性
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再加入材料C的黄油继续揉至光滑有薄膜。
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中种面团与主面团混合揉到完全阶段后延续发酵约10分钟。
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分割成3等份，滚园后松弛15分钟。
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第一次擀卷：取一松弛好的面团，由中间往上下擀开成椭圆形，翻面，从上
往下轻轻卷起，卷起1.5到2个圈.松弛10分钟。
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第二次擀卷：擀成长条形，从上往下轻轻卷起，卷起2.5个圈，不要超过三个圈。
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放入土司模内。
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二次发酵至8分满。
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刷蛋液。
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放入预热好的烤箱。180度下层35分钟，上色后及时加盖锡纸。
