番薯黄夹
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用料
- 番薯粉 350克
- 番薯（红毛丹） 500克
- 五花肉 300克
- 干香菇 100克
- 鲜笋（无可用茭白代替） 100克
- 豆腐干 150克
- 生抽盐白糖香油鸡精 适量
- 韭菜、咸菜、葱 可加可不加
小贴士
1.新手在包制时，面团很容易开裂，最好的方法就是在高温下操作，我是在锅里浇水，然后在锅盖上方做，高温下面团不容易开裂。 2.在蒸制的时候要在蒸屉上抹上油，番薯黄夹不要堆积一起，间隔空隙以防粘连破皮，蒸熟后稍晾一下再用筷子轻轻夹起装盘。
做法
- 将材料准备好，干香菇泡热水同五花肉、鲜笋、豆腐干等切丁，不要过碎，比包饺子的粗点就行。
- 将番薯洗净后投入开水锅中，水要没过番薯，煮15分钟。捞出沥去水份，晾至温热剥皮备用。
- 在煮番薯的时间里，猪五花肉糜，加入适量的生抽、盐、白糖、料酒、鸡精调好味，顺一个方向搅拌上劲，再依次加入泡发好的香菇切末，韭菜末，豆腐干末，茭白或者笋丝等辅料，顺一个方向搅拌均匀，最后淋上麻油拌匀。也可在馅料中加入虾仁粒。
- 将番薯泥与番薯淀粉混合揉成面团，和面时，番薯最好在40度的温度之间，过低就很难揉在一起。
- 取面团小块，用手揉圆，手指压成约2CM厚的薄饼状，注意不要大面积接触面团，因为粉的问题，这种面很容易裂开，包不进东西。再用包饺子的方法，把馅放入后，对折压紧即可。
- 蒸屉抹油，摆放好番薯黄夹，大火烧开沸水后，放入蒸屉，盖好锅盖隔水蒸15分钟，转小火保温两分钟再关火。
- 金黄透亮，鲜香美味的番薯黄夹隆重登场。番薯黄夹，现在有人取了新潮的名字叫黄金夹，确实很形象!