辣椒炒茄子

将茄子横切为2-3段，然后将每一段横竖两刀切成4瓣，每瓣的茄子心部分都用刀划开切花。

切好的茄子泡水，约10分钟。

辣椒斜切成小段，切好蒜末。

热好锅后多放一些油，油热后把茄子一条条摆放在锅里，闷上锅盖，等3-4分钟。

揭锅盖把茄子翻面煎，同时放入辣椒和蒜末，盖上锅盖继续闷，约3分钟。

再开锅盖，这时茄子应该会出水，大部分已经煮软（如果没有出水，可以往锅里加一些水）。

用锅铲一直按和碾茄子，同时放盐，和少许生抽。碾得越烂越入味。

茄子整个炒至很软和“烂泥”状，加鸡精，翻炒出锅。