用料
南瓜泥
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50g
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高筋面粉
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250g
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酵母
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2小匙(5g)
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砂糖
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2又1/2大匙(30g)
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牛奶(温热至40°C左右)
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140ml
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盐
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1/2小匙(2~3g)
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高筋面粉(表面用)
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适量
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呆萌南瓜包的做法
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蒸/煮熟的南瓜去皮沥干水分后捣成泥放凉备用
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一半的高筋面粉(125g),砂糖倒入盆中。酵母和砂糖倒在一边
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温热的牛奶冲着酵母浇下去,使其溶解
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用刮刀混合均匀无干粉
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再加入剩下的一半高筋面粉(125g)和盐搅拌均匀
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再加入南瓜泥混合均匀后取出至工作台揉打面团至扩展阶段(八分面筋即可)
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滚圆面团放入碗里覆盖保鲜膜进行基本发酵(40°C,25分钟左右),并以手指确认是否发酵成功
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面团排气后,分割成六份并滚圆,盖上保鲜膜或湿布,静置10分钟
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取一个面团,取出一小部分作为南瓜蒂,剩余部分整形成南瓜形状
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南瓜蒂黏上去→ →
PS:整形这个部分随意
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所有面团处理完毕
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用沾水剪刀剪出三条纹路。面团排列在烤盘上,盖上湿布,进行最后发酵(40°C约20分钟)。
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过筛适量高筋面粉在面团上
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放入预热好的烤箱,180度上下火中下层约8分钟。趁热吃吧,松软!
小贴士
1. 南瓜我这里用的是黄皮水分适中的品种。整形的部分随意即可,不一定非要搞成南瓜状哈。
这个方子另外一种变式是菠菜口味。焯烫好的菠菜沥干水分取40g代替50g南瓜泥即可,做出来的面包也很蓬松。
2. 发酵时间请按温度自行调整。比如如果发酵温度是25度,那你就一发40分钟,二发32分钟左右哈,自己算一下,但一发还是以手指检验为主来确定发没发好。发酵时注意湿润的地方比较好,比如可以放在烤箱里,旁边摆杯热开水这样也可以。
确认一次发酵:用手指沾面粉后戳进面团再抽离,如果戳洞没有闭合就表示完成
注:
a. 若戳洞渐渐闭合就表示发酵不足,必须再花点时间发酵。
b.若面团塌软无弹性,洞孔几乎闭合,即表示发酵过度。可能是由于发酵温度过高或时间太长。这种面团无法再用来烤制面包了,可以擀成薄片做披萨→ →
二次发酵温度最好不要超过40度
3. 牛奶温度不要太高了把酵母杀死了!
4. 粉类一半一半这样加是为了保证能充分混合,且不让盐分影响酵母的溶解。当然你也可以全部把所有粉类都一次性倒进去,酵母先充分溶于温水,再混合,只要不影响酵母的溶解和活性,不必拘泥于这个步骤。【个人试验觉得还是这样先一半高筋面粉混合的更好哈,仅供参考
5. 若想长期保存,冷却后放到冰箱冷冻室里速冻起来,可以保存得比较久。吃的时候室温回温之后用烤箱或微波炉翻热就可以了。