青木定治的舒芙蕾芝士蛋糕

奶油奶酪及黄油切小块后放置软化至室温。

室温软化后的奶油奶酪及黄油一齐放到搅拌机中搅拌至平滑无颗粒。

牛奶小火加热。

另外用一个打蛋盆，放入蛋黄和砂糖（15G），搅拌均匀，再加入玉米淀粉，搅拌均匀。

将煮至微沸的牛奶慢慢倒入第四步准备好的蛋黄糊中，然后重新放到锅里隔水加热，一边加热一边搅拌防止结块。加热至87度离火继续搅拌至顺滑无颗粒。

将处理好的蛋黄糊倒进奶油奶酪和黄油的搅拌机中，加入柠檬皮搅拌顺滑，色泽如蛋黄酱般就可倒出备用。

两个蛋白里加入蛋白粉、砂糖（45G），用电动打蛋器打发。打发至蛋白三角形尖端自然垂下的程度。

蛋白分两次加入备用的蛋黄糊中，切拌均匀。预热烤箱120°。芝士糊倒入模具中，水浴法中上层，烤1小时10分~30分。