麻辣烫

把蔬菜洗净切好备用

熬一锅骨头汤。我用的大腿骨，焯水备用。加香叶，肉蔻，葱，姜片和适量的水。放入骨头用高压锅煮15分钟。

放少量油，加入葱姜蒜和干辣椒炒香，再加郫县豆瓣翻炒后出锅备用。（要炒成辣椒酱的样子，就是稠一点的那种，）

辣椒、花椒、桂皮、小茴香、八角、草果、肉蔻用料理机打碎，不用太细。

在锅里倒入油，加上打碎的调料和辣椒粉，冷锅凉油小火煮15分钟，等调料的香味都出来，调料炸干后把调料过滤，只留下油。主要是过滤掉桂皮八角等较大的，以免直接吃到（直接咬到一块八角的感觉可不怎么样）

上一步骤中炒干调料的油，加入第三步中炒好的郫县豆瓣继续炒15分钟后出锅。（这时候就应该是火锅底料的样子了，其实也可以直接买火锅底料来用，但是地沟油猖狂，还是自己炒的底料放心）

用第二步中煮好的骨头汤煮菜。土豆，藕，冬瓜等相对不易熟的可以切薄一点，或者先放入汤里煮，在加入容易熟的菜，煮好后把菜捞出放入碗里，加上一大勺骨头汤。在上面浇上炒好的火锅底料和蒜泥就好了。

这种做法是我的最爱，不知道适不适合大家的口味