培根什蔬炒饭

收录于《一起来吃早午餐》“好米饭有光辉”章节

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关于炒饭，相信每个人都有自己的心得、习惯和喜好。没有争议的一点是，用隔夜饭来做炒饭更合适。因为隔夜饭水分含量少，更容易炒散，炒得粒粒分明，这是好的炒饭最重要的指标之一。

有些人喜欢吃黄金炒饭，所谓黄金炒饭，就是蛋液均匀包裹住每一粒米饭，看起来金灿灿的。这样的炒饭，是把蛋液（有时候是只有蛋黄）先和米饭搅拌均匀，然后再炒的。也有的人不喜欢这样的米饭，理由是：如果吃不到一块一块的鸡蛋，那炒饭还有什么存在的意义呢！我属于比较贪心的，两种都喜欢，所以我一般会拿一半蛋液拌米饭，另外一半单独炒。

我对炒饭的另外一个喜好是：颜色一定要丰富。所以每次做炒饭，尽量都会集齐红色绿色黄色白色等各种颜色。炒饭里面加榨菜，或者酸豆角，或者泡菜，等等一切脆爽酸辣的食材，都非常棒哟。