肘子拐弯

主料是肘子拐弯，就是肘子下半截跟这个猪蹄子的关节连接处，http://www.daxiaochi.com它比肘子比猪蹄都便宜的多，大约八块一斤，又便宜又好干嘛不吃，要用淘米水泡这个肘子拐弯，大米里有维生素还有淀粉，用淘米水洗营养不会流失，还可以把脏东西洗掉，等上锅时用清水把淀粉洗掉，绝对不用撇末，既科学又实用，得泡上二十个小时以上，血水就被泡出来了。

接下来用一个小盘子放在高压锅底下，这样可以防止扒锅，用纱布把香料有香叶、陈皮、桂皮、草果、白芷、肉桂、小茴香，小茴香稍微多点，再加入红曲米，不放酱油放红曲米，这样做出来晶莹剔透，红亮诱人，不能使红曲粉，放红曲粉汤也混了，包好放入锅中。

接下来加入二锅头，不放水用二锅头白酒炖，大约在肘子的三分之二就行， 在加工的过程中酒精就会蒸发掉，不会醉人，再加入两段葱，姜，再加点盐，还得加四勺糖，就是您家里盛饭用的饭勺，因为这个是甜口的，吃起来不会腻，盖上盖子，炖到八九成熟就行，开盖，把香料包拿出，最后大火收汁，就可以出锅了。