Kyra
柠檬酱 Lemon Curd
8.3
综合评分
412
人做过这道菜
详细的步骤图和成品图欢迎移步博客查看：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_76eb89470101ip2l.html
我的微博：
http://weibo.com/kyralynne
Lemon Curd一直是我最爱的酱之一，因为它好吃，而且超实用。
比如抹在蛋糕上做夹层，放在派和塔里做馅料，配可丽饼和松饼吃.. 真的超级百搭的~
但我最喜欢的吃法就是加在自制酸奶里吃
以前总觉得自制的酸奶没有外面卖的口感浓郁，但加了Lemon Curd就可以媲美市售酸奶了，力荐~
Lemon Curd的做法其实都大同小异，主要配料就是柠檬、糖、黄油、鸡蛋、盐。
我个人习惯多加一个蛋黄，这样口感更浓郁。
如果喜欢清淡的口味直接用全蛋就行了~
这款柠檬酱做出来特别漂亮，很明媚的颜色~
只有自己做了才能体会那份美好 ：）
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Lemon Curd一直是我最爱的酱之一，因为它好吃，而且超实用。
比如抹在蛋糕上做夹层，放在派和塔里做馅料，配可丽饼和松饼吃.. 真的超级百搭的~
但我最喜欢的吃法就是加在自制酸奶里吃
以前总觉得自制的酸奶没有外面卖的口感浓郁，但加了Lemon Curd就可以媲美市售酸奶了，力荐~
Lemon Curd的做法其实都大同小异，主要配料就是柠檬、糖、黄油、鸡蛋、盐。
我个人习惯多加一个蛋黄，这样口感更浓郁。
如果喜欢清淡的口味直接用全蛋就行了~
这款柠檬酱做出来特别漂亮，很明媚的颜色~
只有自己做了才能体会那份美好 ：）
用料
柠檬酱 Lemon Curd的做法
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刮1小勺的柠檬皮，挤出柠檬汁，并与除黄油外的所有材料混合，搅拌均匀
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水浴加热，期间不断搅拌（不然变成蛋花了），直到质地变浓稠，我用了大概9-10分钟
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离火，加入黄油，搅拌均匀直至黄油与柠檬鸡蛋液完全融合，再水浴加热1-2分钟左右
-
过筛煮好的柠檬蜜（不然会有柠檬皮和未拌匀的小鸡蛋颗粒），放凉后装入消毒过的密闭容器冷藏保存
小贴士
1. 柠檬蜜的美味与否主要取决于柠檬的品质，所以一定要挑选好的柠檬。就像红烧肉好不好吃，肉的品质很重要一样。
2. 不同的柠檬酸度不同，不同的人对甜度的要求也不同。所以糖量要根据柠檬的口感和个人喜好做增减。
但糖量不要减太多，不然酱太酸就不好吃了，而且糖可以延长保质期。
3. 水浴加热柠檬鸡蛋液的时候一定要不断搅拌，不然会变成蛋花。
4. 多加一个蛋黄是因为喜欢浓郁的口感，口味清淡的直接用3个全蛋就可以了。
5. 煮好的柠檬蜜最好过筛。因为有柠檬皮和一些没拌匀的小的鸡蛋颗粒，会影响口感。
6. 装Lemon Curd要密封的容器，并且要消毒除菌。冷藏保存，因为自制的酱没有添加剂，所以尽快食用完。
我大概是两个礼拜左右吃完的，口感还是很好，没有变质。
2. 不同的柠檬酸度不同，不同的人对甜度的要求也不同。所以糖量要根据柠檬的口感和个人喜好做增减。
但糖量不要减太多，不然酱太酸就不好吃了，而且糖可以延长保质期。
3. 水浴加热柠檬鸡蛋液的时候一定要不断搅拌，不然会变成蛋花。
4. 多加一个蛋黄是因为喜欢浓郁的口感，口味清淡的直接用3个全蛋就可以了。
5. 煮好的柠檬蜜最好过筛。因为有柠檬皮和一些没拌匀的小的鸡蛋颗粒，会影响口感。
6. 装Lemon Curd要密封的容器，并且要消毒除菌。冷藏保存，因为自制的酱没有添加剂，所以尽快食用完。
我大概是两个礼拜左右吃完的，口感还是很好，没有变质。
