极品毛血旺

鸭血或猪血切片，午餐肉切片，鱿鱼撕掉筋膜打花刀切片，毛肚撕成大小合适的片，鳝鱼切片。锅内烧热水，加盐后分别将血旺、毛肚、鱿鱼、鳝鱼焯水后捞出，最好每种食材烧一锅开水焯制，不要用一锅水焯四种食材

猪骨头用砂锅熬鲜汤待用，炒锅内下少许油，将黄豆芽和较多的葱丝炒断生盛入盆中打底，

锅内再下适量油烧热，转中小火下入老火锅底料、豆瓣酱炒透，下入葱姜蒜末花椒炒香，加入猪骨鲜汤，调入盐和鸡精，

烧开后下入血旺煮熟用漏勺盛入盆中，再将鳝鱼、火腿肠、鱿鱼片、毛肚按顺序下入红汤中煮熟，特别要注意时间，不要煮老。

锅内下入较多的油和红辣椒油，将剪成段的干辣椒和花椒下入小火炸香后连油一起淋入盆中