超Q润巧克力戚风蛋糕

1、步骤3，分次加入砂糖是为了避免留下砂糖粗粒，待每次糖化后再加入下一次。重点是将面糊搅散成柔滑状，并将打蛋器的最顶端贴着盆底磨搅。且不能搅拌过头，过白或过度膨胀，只需砂糖完全溶解就行了。
2、步骤5，书中提到蛋白霜打发过度变成圆锥状硬挺挺地立起就重新打过，←其实只要不是超过硬发的程度，还是可以做啦，只是不是Q润的口感。
蛋白霜一完成就要立刻进行下一步，一旦停顿就会出现【离水】的干松状态，可将蛋白霜快速搅动3-4次，恢复原有的柔滑度。
无油无水无蛋黄的纯净蛋白石打发的基础，书中提到有一丝丝蛋黄都无法打发←我有混过还是能打发，但尽量分干净啦！
3、步骤7，书中没有提到混合蛋黄糊和蛋白霜的手法，可以参照别的戚风的方式。总之不能打圈搅拌会消泡，我一般喜欢【Z字形】结合【捞拌or翻拌】
部分混合是为了更好更快地混合，防止过度搅拌而拌过头与蛋白霜消泡。
4、步骤8，的去除空气，不要敲太用力，否则会让外面的空气跑进去，要特别注意。侧面沾面糊，这样做可以让面糊在烘烤过程中，往上拉撑，膨胀效果更好。
5、本方是适用于14cm的模具，高度10.5cm
若17cm（高度12.5）模具材料翻倍，但蛋白不翻倍是160g，上白糖A40g，盐1/8tsp，烘烤时间是40min；
若20cm（高度14）模具，在17cm的份量上翻倍，但蛋白是280g，烘烤时间50cm。