自制酱肉货

7 人做过这道菜
酱油肉每年入冬必备啊!简单又好吃 每次煮饭的时候 切上几片盛进小碗随饭蒸 饭熟 很香哦~今年的颜色因为酱油的原因 深了些 但是一样美味哦!

用料  

五花肉 适量
酿造老抽 500ML左右
酿造生抽 500ML左右
花椒 3-5克左右
高度白酒 50克左右
花雕酒(放白酒就不放黄酒) 50-100克左右
鸡翅 猪心 鸭腿 等等 适量
冰糖 20-40克左右
棉绳 几根
喜欢的香料 适量

自制酱肉货的做法  

  1. 五花肉买肉的时候让卖肉的师傅切好口子  ,方便串挂绳  ,肉用温水洗干净挂着 吹干水 备用
    (洗肉的水40度左右)

    自制酱肉货的做法 步骤1
  2. 将吹干水的肉放进无油无水的干净容器里 码一层就撒一些花椒 按实
    (不喜欢花椒的可以不放)
    我没用太大的罐子 为的是节约酱油

    自制酱肉货的做法 步骤2
  3. 酱肉货用料:条状五花肉、猪心、鸡翅、鸭腿等爱吃的肉类都可以腌制!
    做法,先取2两生抽放入冰糖 小火煮化冰糖即可关火
    (喜欢香一点还可以加几颗八角或其他喜欢的香料一起煮)
    然后加入剩余的酱油和其他调料拌匀、⚠️冷透后的酱油料就可以用了!酱油全部没过肉就可以了,泡48小时左右、(注意每天把肉上下翻动一下)看肉颜色上色好就可以拿出来晾晒了、天气好的话7-8天后就好了!晒好要冰箱保存!(不吃白酒的可以用花雕代替)
    ⚠️内脏不建议和猪肉腌制在一起最好是分开腌
    我一般是先腌肉 肉腌制好以后 肉捞出来晾,再把猪心什么的腌进去 加一点白酒就好!
    白酒用玫瑰露酒 会有特别的风味 同学们可以试试!

    自制酱肉货的做法 步骤3
  4. 将腌制好的肉条 挂起来 风干 略晒 不要暴晒哦!
    7-10天就差不多了 不需要晒太干 太干吃的时候会发柴。我的就晾在内阳台里面 阳光不是很大 主要靠风干 拍照的时候才是第三天还不够漂亮

    自制酱肉货的做法 步骤4
  5. 晒好后的肉肉 记得要放冰箱保存!

    自制酱肉货的做法 步骤5
  6. 喜欢香一点的话可以加喜欢的香料
    (香料和冰糖一起用生抽煮一下)

    自制酱肉货的做法 步骤6
  7. 这是2020年腌制的
    颜色最深的是原配方
    (花椒+生抽+老抽+白酒)
    颜色略浅的只用了生抽没有老抽加了香料(八角 桂皮 小茴香 香叶 )
    白色的是白酱油泡的没有香料
    (一点点盐先搓一下肉再加白酱油和花雕酒浸泡)

    自制酱肉货的做法 步骤7
  8. 这是晾了8天的肉肉
    往年的一刀肉都2斤左右、今年的肉肉喊卖肉大姐切的比较窄一条 5条肉才4.8斤、薄的好入味 蒸炒也方便、晾起来也更快! 再晾2-3天 就可以收起来了,如果一直放阳台上晾着 一怕太干太柴 二怕会潮软身 都会影响口感~~
    这几天每天都下雨 让肉肉依然干爽的秘诀就是吹风扇😽

    自制酱肉货的做法 步骤8

小贴士

泡酱油肉的时间不要太长  肉切的薄一般2天 够了 厚的话3天吧!冰糖量按自己喜欢的口味放就好不喜欢甜口 不放也行!酱油是有咸味的 所以没有额外加盐,如果你家的酱油不咸 可以加点盐!肉肉一般晾7-10天左右 就可以收起来冰箱保存 放15天后就可以吃了!每年做酱油肉 用的酱油都不同,我家用比较多的的酱油是 六月鲜、千禾、李锦记~~

参照这个菜谱,大家做出 9 作品

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该菜谱发布于 2013-12-08 10:38:57
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