清鸡高汤

准备四个鸡腿骨头，一个苹果，六个大蘑菇，四个胡萝卜，另外还可以加一个黄洋葱，喜欢玉米味的还可以加一根玉米切段儿。蔬菜的作用主要是丰富高汤的味道，胡萝卜增加甜味，蘑菇提香增鲜，苹果增加风味，我觉得洋葱的味道比较大所以我没有加。

烤箱预热200度，把洗净吸干水分的鸡骨头放进烤盘，烤大概20分钟左右，烤到鸡骨头有香味，又不会糊。如果没有烤箱的，直接下冷水煮沸后捞起冲干净即可。

蘑菇切片，苹果切丁，胡萝卜切丁。

烤好的鸡骨头取出。

取一个大锅，加大约两大汤碗的清水，放太多就淡了，自己掂量着吧。因为一直是低温煮，所以水量是完全不会减少的，不要加太多。

加入三片姜后大火加热到80度立即转小火，不要加盖，加盖会使高汤升温。让他保持在80度左右，高汤的理想温度是77~82°，这样的温度最能提炼出食材的精华。保持开盖小火熬煮3个小时。

煮了两个小时之后，开始料理蔬菜。炒锅不放油，下苹果蘑菇和胡萝卜翻炒，炒出香味后，转移到铺了油纸的烤盘里。

大约160度，烤到蘑菇变成较深的褐色。

熬煮高汤的时候，时不时的看一看有没有浮沫，可以轻轻拨动骨头，但不要搅动，会使汤色浑浊。出现浮沫时候，立刻用网筛捞去，保持汤色清澈干净。

烤好的蔬菜取出。如果没有烤箱，就用炒锅小火翻炒到蘑菇颜色变深，炒出香味。

高汤熬煮了三个小时候，加入烤过的蔬菜。加入蔬菜的时候，高汤有可能突然降温，可以调大火加热到80度，然后再转小火，不加盖，继续熬煮半个小时，再加入一小勺压碎的白胡椒粒，和一片香叶，继续熬煮半个小时即可。加胡椒和香叶是为了提香，可以根据自己的喜好加其他香草或调料。

熬好的高汤即时用网筛过滤一遍，再用细网眼的纱布过滤两遍。

我嫌纱布过滤得不够彻底，报废了四张chemex的咖啡滤纸过了筛。

煮好的高汤，应该清澈干净。取一只筷子插入水里，可以看见底部。

啧啧啧~~~干净澄澈~~

取一个大锅，放入冷冻包，隔水给高汤迅速降温。

完全冷却后，盖上保鲜膜，再改上盖子，放进冰箱，大概可以保存3~5天左右。