酥肉

猪肉去皮，切片。用黄酒、生抽、花椒粉、五香粉拌匀后腌制一会，以便入味。

面粉和淀粉放入盆中，加入鸡蛋和水调成稀稠适当的酥糊。

把腌好的肉放进酥糊中裹匀。

用筷子将裹匀的肉片一块块夹起放入油锅中，炸至金黄色后捞起，然后再一次快速用大火复炸后捞起，备用。

炸好的酥肉可以撒点花椒盐直接吃，是不错的下酒菜。

也可以做烩菜：大白菜洗净切块，黑木耳提前泡发洗净，蘑菇冲洗干净备用；香葱切段、姜切片，香菜洗净切碎备用。

锅内留底油，用姜葱炝锅后加入热水（如果有高汤更好）烧开。

放入黑木耳、蘑菇、大白菜等配料和酥肉一起煮开，改小火烩制15分钟。出锅前，下入盐、鸡精、胡椒粉等调味。

出锅后撒香菜段即可。