海南白切鸡

整只放入锅里，放入没过鸡的冷水，加姜块、花椒粒、香叶；（只放姜块也可。鸡需整只放入，哪个部位你不吃，可以煮完了再割掉）

盖上锅盖，大火煮，水煮开后大概还需十五到二十分钟，鸡越大，时间越长，一直保持大火；（我这个锅很适合煮白切鸡，还有煮粽子什么的，是美的那时候送的）

煮鸡的时候就可以正好准备酱料，这次我用的家里现有的材料：蒜头、小只红辣椒加葱段，然后倒入李锦记薄盐生抽，我个人觉得加了香菜更好吃，香菜要剁碎，然后再加一点香油；（如果不够辣，就再加一些海南黄灯笼辣椒）

用筷子或者叉子，能够很容易叉进去并且不会印红血出来，就证明熟透了，可以出锅了；

捞出来后迅速在鸡表面淋冷开水，这可以使鸡皮脆爽，而且固定性好，然后就慢慢把鸡放在那里降温；

待鸡降温到温温的手感时，就可以开始斩件了，先把鸡头、鸡屁股割了扔掉，然后把鸡腿、鸡翅分别先切下来；

下面就到了很多人不会的一步了，这时，就剩鸡身部分，从鸡脯这一边，鸡脯的两边各有一处很好割的地方，剖开（如图），然后我手扶的那部分，即鸡脖链接处，那里剁开，这时就各有脊背、鸡脯两部分，然后就分别横过来剁块就行了。鸡翅和鸡腿也是一样，剁块。鸡熟了后，鸡骨会变脆很多，一刀下去，干脆些，很好剁的；（小心手，我就曾经剁去半个手指甲，下刀时左手让开吧）

下图是各部分斩件后，唉，你们看看，我这劳心劳肺啊，你们要是看不懂……唉，我就再解释呗；

新鲜的好鸡，就是这种，皮亮，肉嫩，鸡骨还带些红色，刚刚好！沾上酱料，额，我能吃大半只去。