镜面抹茶酸奶慕斯

6寸海绵蛋糕的做法

将75g糖一次性放入鸡蛋内，将盛蛋碗放入装有热水的锅内，隔水打发

全蛋打发的时间较蛋白打发的时间要长些，约10-15分钟，根据打蛋器和温度的不同略有差，需要自己把握 　

高速打发全蛋直至提起打蛋器滴落的蛋糊不会马上消失，可以在盆内的蛋糊表面画出清晰的纹路

将蛋糊盆倾斜，继续单边低速搅打蛋糊，此过程是为了消除蛋糊内较大的气泡形成

分3-4次筛入低筋面粉

快速翻拌面糊，这一步要快，避免蛋糊消泡，烤出的蛋糕口感不够松软。将搅拌好的蛋糊装入6寸模内，轻震消除表面的大气泡，放入预热好的180°烤箱内烤制15-20分钟

1、将酸奶和糖粉混合，用打蛋器搅打均匀；
2、吉利丁片放入牛奶内，用微波炉加热至融化，取出搅拌；
3、将柠檬汁加入搅拌好的酸奶糊内，将温热的吉利丁牛奶混合液加入其中；
4、此时的酸奶糊较稀，需放置冰箱内冷藏10-15分钟；
5、将淡奶油倒入打蛋盆内，用打蛋器中速打发，打发至6-7成即表面形成纹路即可；
6、取出冷藏好的酸奶糊，用刮刀将1/3的淡奶油加入其中，快速翻拌均匀；
7、一次性将剩下的淡奶油倒入酸奶糊内翻拌均匀，酸奶慕斯糊就可以了。

镜面的制作：将吉利丁片放入120g水内泡软隔水加热至完全融化，倒入抹茶粉搅拌均匀，放凉即可。

1、将做好的6寸海绵蛋糕用切刀分切成3片（因为用8寸模直接做了单层的，只用了一片蛋糕片，剩下的两片拿去做巧克力慕斯了）；
2、将蛋糕片放入8寸的模具内，倒入制作好的酸奶慕斯，放入冰箱内冷藏1个小时至定型
3、取出冻好的慕斯蛋糕，将制作好的抹茶镜面液倒在慕斯蛋糕上，放入冰箱内冷藏5个小时左右。