吕小姐的厨房
暖身广式羊肉煲
8.1
综合评分
511
人做过这道菜
南方的孩子没暖气，大冷天只有打火锅最温暖了，一降温下雨市场的火锅料店总是人头涌涌，除了那种纯粹涮东西吃的火锅，我们还有几种特色火锅，这种火锅在街边的大排档吃，而且是用炭炉加热的最地道，这几种火锅就是羊肉煲、牛腩煲、鹅掌翼煲和鹅乸煲，但是因为铺租很人工的上升，很多由小吃到大的店都已经有偷工减料的嫌疑了，那天吃了一个羊肉煲，168一煲只有大约20块很小的羊肉，而且还不是好的部位，之前也在另外一家吃了鹅掌翼煲，汁料已经没有以前的浓了。要想吃足料的唯有自己动手了，虽然说做比较麻烦，其实我觉得也不算很麻烦，就大冷天吃完火锅后洗碗那个比较痛苦而已，下面介绍一下我们广式的羊肉煲，虽说我们广东比较容易上火，但是只要加入适当的材料，连着吃几顿也没见上火。
以下 所有材料够一家4口吃只需要70块就可以了，重点还是好的材料。
材料：羊腿肉 1.5斤
马蹄（荸荠) 1斤，其实一般放半斤都很多了，这个是很下火的东西，清甜爽脆我也特喜欢吃，所以这里加多点。
红萝卜 1根
炸腐竹 若干，炸腐竹是炸过的腐竹，炸过后口感更好，吸收了汁液后十分十分好吃，简直是火锅神器
蒜 几根
姜片
调料：南乳3-4块、柱候酱、老抽、生抽、冰糖、盐、米酒
蘸料：腐乳、海鲜酱、蒜蓉辣椒酱
以下 所有材料够一家4口吃只需要70块就可以了，重点还是好的材料。
材料：羊腿肉 1.5斤
马蹄（荸荠) 1斤，其实一般放半斤都很多了，这个是很下火的东西，清甜爽脆我也特喜欢吃，所以这里加多点。
红萝卜 1根
炸腐竹 若干，炸腐竹是炸过的腐竹，炸过后口感更好，吸收了汁液后十分十分好吃，简直是火锅神器
蒜 几根
姜片
调料：南乳3-4块、柱候酱、老抽、生抽、冰糖、盐、米酒
蘸料：腐乳、海鲜酱、蒜蓉辣椒酱
用料
暖身广式羊肉煲的做法
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1、羊腿肉没羊腩那么肥，我更喜欢，买的时候店家会砍好块，回来洗净一下。
2、羊肉先焯水。
3、起一个锅，放油，油热下姜片，放入羊肉大火爆炒。溅入白酒继续大火煸炒，等羊肉收干水分就可以盛起来备用。
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4、锅洗净，下油，油热放入姜片爆香，加入南乳和柱候酱，把酱炒香。
5、加入羊肉翻炒，待每块羊肉都均匀地粘上酱料。
6、加入水没过羊肉，加入老抽、生抽、冰糖、盐调味，焖东西加入冰糖风味更好而且肉更快软哦。这里可以根据自己喜欢羊肉的软硬程度控制焖煮的时间。
ps：因为要使得羊肉变软耗时较长，如果想快捷的话，这里可以加入一步，6放入高压锅压30分钟。
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7、转移到砂锅中，加入马蹄和红萝卜继续焖煮，待红萝卜变软，这里要看着不要干水哦，若水干了再加一点点水。
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8、到这一步就接近尾声了，加入炸腐竹和蒜，最后收水就可以开吃了，如果你这里是要打火锅的就不要收汁，反而要多一点水，这样就可以涮菜啊蒜其他东西了。
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吃的时候我们是喜欢用腐乳、海鲜酱（or甜酱）、辣椒酱的混合来蘸，风味更正宗哦，据先生所说，如果没有这三个酱，这锅羊肉是毁了的。。。哈哈，吃完羊肉身体一整天都暖暖的，重点是加入了马蹄不上火，之前在市场听到店主和另外一个客人交流，那个人说除了加入马蹄再加入甘蔗，可以去膻也能降火，补而不燥。
