可可蛋糕卷

准备，先在烤盘里垫上烘焙用的油纸，烤箱预热，低筋面粉过筛。蛋黄和蛋白分开，装蛋白的盆要无水无油，不能有蛋黄混进去。

将无糖可可粉加热水搅匀成可可糊备用。

蛋黄用细砂糖加入蛋黄里，慢慢加入色拉油和鲜奶，用打蛋器搅拌均匀成细致的蛋黄糊。

加入可可糊，继续搅拌。

成均匀的可可蛋黄糊。

将筛过的低筋面粉一次加到可可蛋黄糊中。

用翻拌的不规则的手法拌匀成可可面糊。

蛋白用电动打蛋器搅成粗泡状，加入1/3糖。

蛋白泡沫增多，体积变大，再加入1/3糖，换高速搅打。

加入最后1/3糖，搅打至蛋白霜细腻，出现明显纹理，最后换低速搅打约1分钟，将大气泡去除。

取1/3的蛋白霜加入到可可面糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。再加入剩下的蛋白霜。

将制作好的蛋糕糊倒入烤盘中，再用小刮板将表明抹平。轻敲烤盘震出气泡，放入预热好的烤箱，上火190度，下火160度，烘烤时间12分钟，表面上色，触感有弹性即可。

蛋糕出炉后将蛋糕移到晾网上，撕开四边蛋糕纸散热。将蛋糕尾段斜切，卷后的封口处才更服帖。

在蛋糕开始卷起的一段，轻轻的横切两道刀痕，千万不要切断。

淡奶油加糖打到不会流动的状态，抹在蛋糕片上。