牛奶巧克力 | 约100g |
黑巧克力 | 100g |
榛子帕琳内 | 150g |
薄脆 | 50g |
整颗榛子 | 适量 |
大粒杏仁碎 | 适量 |
杏仁粒和榛子铺入烤盘,放烤箱用100度的低温稍微烘烤一下(可省)
用干净无水的容器装黑巧克力和杏仁帕琳内,隔热水融化
Feuillantine准备,不知道国内怎么称呼,专门拍了图片···下图是超市里可以买到的完整的样子,是一种很薄的可丽饼(crepe dentelle),如果是烘焙网站上有卖大包装、已经碎好的。国内可以在淘宝上搜薄脆
把它压成碎片,巧克力大概在30度左右(流动状态),将二者混合
可以把巧克力坐在冷水上降温(或者放冰箱),到不再是液体、可以整形的程度。带塑料手套捏成小球。没有手套就像我一样取保鲜膜来做球形。每颗巧克力球中间包一颗榛子。完成后可放冰箱冷藏。
有条件的话用巧克力模具做球形就更漂亮了···
4,牛奶巧克力隔热水融化,到30度左右,加入烘焙过(放凉后)的大粒杏仁混合均匀。
这时候巧克力球已经冻硬,而牛奶巧克力则是流动的液态,但不可过热
5,取一颗小球在牛奶巧克力中裹一转,保证均匀包裹上巧克力后用叉子取出,稍微在盆子边上刮掉多余的巧克力,然后放到硅胶垫上(或者烤纸)。
完成所有的小球,放冰箱冷藏冻硬。
低温保存,注意防潮。