炸酱面的灵魂炸酱君

肉肉切丁，切的时候我分成了很肥、肥瘦相间、纯瘦三个组。如果你的五花丁肥瘦很均匀就不必这样分。

我想多炸些酱，就用了一整包。首先把这一整包放进大碗里，用等量水稀释。

搅成汤汤后加入酱油一大勺、甜面酱一大勺。白糖一点点，继续和匀。

打蛋，放两滴白酒增加蓬松感（可省略）炒鸡蛋我就不教了吧。。。热油转圈炒，越碎越好。炒好盛出备用。

热锅冷油，喜欢吃油大的就多放点，肉丁太肥就少放点。

葱、大料、花椒下锅爆香，花椒糊了捞出，葱炸好也要捞出，只留大料君。

最肥肉丁小组入锅，姜片入锅，小火炒。

最肥小组出油金黄了放进肥瘦相间小组。

继续小火炒一会儿，等到肥瘦相间也出油了，放入最瘦那组，等到最瘦小组变色的时候。烹入料酒。

倒入刚才调好的酱汤子，大火烧开，转小火炸，期间要不停捞底搅拌，以免糊锅，火太大酱就会像巫婆汤一样冒泡往外溅。这时往刚才的酱汤子碗里倒一点热水涮涮碗，等酱变少了倒进去继续炸。同时放入鸡蛋。

等酱变成了这个颜色，就可以起锅了。可以在起锅前尝尝，口味可以调整。起锅前加糖、味精或者盐都可以。