三鲜豆腐羹

海虾去壳，炒锅倒入1大匙香油，姜切片入锅爆香，加入虾壳炒香，再倒入高汤和150ml水，熬煮虾汤，滤出汤水备用。

虾仁、鱿鱼和蟹腿肉切小丁，荸荠切片，口蘑去蒂切薄片，油条切小块，豆腐切小薄片，香菜切段，香菜梗切末，韭黄切末，葱切花，备用。

起锅热油一大匙，放入香菜梗、口蘑片、荸荠片爆香，加入虾汤和50ml水，煮沸。将鸡蛋和一茶匙水混合拌匀备用。

汤中加入米酒、鱼露、盐、糖调味，放入虾仁丁、花枝丁、蟹腿肉丁拌煮至熟成后，淋入水淀粉勾芡拌匀，然后依次放入葱花、韭黄、鸡蛋液、豆腐、香油拌煮，出锅。撒上白胡椒粉和香油。

油条入油锅复炸至酥脆，取出用纸巾吸油。与香菜入碟依个人口味选用。