蒜茸粉丝蒸带子

Name: 蒜茸粉丝蒸带子
Ingredients: 数只（根据吃饭人数）带子; 葱、蒜、粉丝; 蒸鱼豉油、蚝油

8.2 综合评分

22 人做过这道菜

海南小煮妇

带子很好吃，我们国内的带子一般个头没那么巨，就拿来清蒸。澳贝，不连壳卖，都是将单独的贝肉取出，冷冻来卖，因为个头比较巨，所以国外拿来用黄油奶酪煎，再浇法式浓汁，很好。我还吃过一个很好吃的吃法，在亿丰吃的，用金瓜浓汤做底，把带子肉熬煮得酥烂，入口即化，没牙的小孩都可以吃，这个我改日研究研究。
   因为我们海南可以买到最新鲜的活体的带子，所以家庭吃，清蒸是最好的选择。

    我在朋友圈发过几次带子，前后都有内陆的同学表示不知道这是何物，干贝瑶柱你们知道吗？就是晒干前的瑶柱，就像桂圆和龙眼的区别。很多内陆非南方地区的，知道桂圆，可是很多没有吃过新鲜时候的“龙眼”。
   百度百科里对带子的介绍，我复制在此：
带子，北方称鲜贝，常见的有两类：一是所谓长带子，属江瑶科贝类的团壳肌；另一种是圆带子，属扇贝科贝类的闭壳肌。其干制品即为江瑶柱，北方称干贝。带子在广东、海南沿海盛产，是名贵海产品之一。其质爽软，滋味鲜美，蒸、炒、油泡皆宜。

用料

带子	数只（根据吃饭人数）
葱、蒜、粉丝
蒸鱼豉油、蚝油

蒜茸粉丝蒸带子的做法

一般饭馆是卖10块到15块一只不等，琼菜王现在是12一只。菜市场卖呢，小个的时候，就一块钱一只，大的时候十块钱三只啊，或者五块钱一只啊也有，挑的时候拿起来掂一掂，丰满的好。买海鲜随身带个纸巾或小手绢，好随时擦手。
买的时候就让卖家杀好，告诉他要清蒸，卖家便帮你把壳剪好。回来后还要再清理一下，用旧牙刷把壳里里外外刷干净，把贝肉周围黑色的东西搞搞干净，如果要隔半天再吃，则洗干净后摆冰箱。
这浑然天成的尖嘴外形，薄透，映出身上祖母绿的纹路的贝壳，还有那饱满欲滴、滑嫩白皙的肉质，我心里只有三个字：好想吃。然后才又蹦出三个字：好漂亮。
准备蒜末、葱花，还有姜末（个人口味，我不喜欢，就没加姜末，不过蒜末就一定要），粉丝泡水半小时，用小碗加蒸鱼豉油、蚝油调匀；
准备一个大一些的平盘，把粉丝均匀铺开，还有一种做法是将粉丝铺在各个带子的贝肉底下，我嫌麻烦，就铺在盘子上。然后把带子均匀放在粉丝上，将葱花蒜末挨个洒上，再用小勺把刚才调匀的酱油汁挨个倒一小勺在各个带子上，然后再洒一些粉丝上。最后全盘淋入少许油；
热水上锅蒸，记住了，蒸鱼蒸贝都一定要热水上锅，大火蒸三到五分钟（视带子大小），然后关火，焖一两分钟出锅即可。
想要追求更美观更专业的效果，则留一些生葱花和红辣椒丁，出锅后洒上去，将烧热的滚油浇上，就完美了，我这一次因为另外还煮了海鲜火锅，所以没那功夫再加步骤，就到第三步为止，当然，照样非常好吃。