日式马铃薯炖肉（培根版）

根据食在有健康20120524期内容整理修改。

马铃薯炖肉是日本常见的家庭料理，日语肉じゃが就是肉和土豆，据说是19世纪日本海军模仿西式炖牛肉不得而创造出来的一道料理。其实天下美食本源都类似，肉和根茎蔬菜一锅炖在哪国都有自己的版本，日式的特点就是甜味的酱油汤汁以及吸满汤汁的蒟蒻丝。虽然马铃薯炖肉最原始的版本用的是牛肉，但现在也有很多用猪肉的版本，这里就用了培根代替一般的猪肉片或牛肉片。培根不但更耐煮不会变柴，还能够增添一层烟熏香味，在没有买肉的时候，冰箱里随便挖一包培根出来就能煮实在很方便。

节目里还介绍了一种日式料理用铝箔纸当锅盖来做炖煮的方法，认为使用铝箔纸的好处在于一方面可利用铝箔纸的导热特性缩短炖煮时间并让酱汁更入味；同时，在保证热量不流失的情况下，在铝箔纸上戳洞能让适量的水气散出，汤汁就不会收得过少或过多。我觉得铝箔纸锅盖的作用可能没那么神奇，但意外发现用锡箔纸锅盖不会扑锅，就这点来说是大大的加分。

该期食在有健康的主题是减肥，马铃薯炖肉听起来绝不是减肥料理，但实际上马铃薯炖肉中的主角是马铃薯，同分量的马铃薯与白饭相比热量更低，还含有更多的纤维和维生素，是优质的淀粉来源，另外添加的蒟蒻丝也是饱腹低卡的食物。如果能够在食用这道菜时减少米饭摄入，也是能够达到减少卡路里摄入的效果的。当然，不管减不减肥，冬天来这么暖暖的一锅真的是大满足啊。