0李大呆0
糯米烧卖之猪肉香菇玉米馅儿
8.0
综合评分
31
人做过这道菜
自己擀的皮，自己调的馅儿，就是最棒的！
一下分量差不多能做中等大小烧卖22个左右
PS：我的烧卖可都是皮薄馅儿足的呦！
一下分量差不多能做中等大小烧卖22个左右
PS：我的烧卖可都是皮薄馅儿足的呦！
用料
| 烧卖皮 | |
| 鲜味生抽 | |
| 中筋面粉（普通面粉） | 300g |
| 热水 | 80ml |
| 凉水 | 80ml |
| 烧卖馅儿 | |
| 猪肉馅儿 | 100g左右 |
| 熟甜玉米粒 | 200g |
| 香菇 | 5-6朵 |
| 蚝油 | |
| 老抽 | 少量增色用 |
| 糖 | 适量 |
| 黑胡椒粉 | 少量提味 |
糯米烧卖之猪肉香菇玉米馅儿的做法
-
糯米提前浸泡6小时，沥干水直接放一个大碗里上锅蒸30分钟蒸熟
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猪肉馅儿加盐，淀粉，料酒抓匀腌制30分钟，准备好熟的甜玉米粒，香菇切成小碎丁
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炒烧麦馅儿：锅内放油，（油的量稍微多一点，不然馅儿和糯米拌的时候会很干蒸出来口感会很黏不香）放腌好的肉馅儿，炒散后放香菇丁和玉米粒炒匀
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放入生抽，耗油，糖调味，（一定要偏咸，不然和糯米一拌就米有味道了）放入少量老抽调色，放入少许黑胡椒粉提味，盛出
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将蒸熟的糯米和炒好的烧卖馅儿拌匀
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烧卖皮用300g面粉，先入80ml热水，再入80ml凉水搅成雪花絮状，在揉成团，盖上湿布醒20分钟
-
醒好的面团分成一个个比饺子剂子稍微大一点的小剂子，搓圆，擀成荷叶花边的烧卖皮
-
开包！把烧卖馅儿放到皮子中央，用虎口夹住面皮慢慢捏紧即可
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包好的烧卖上锅大火蒸8分钟即可
小贴士
1.和面时先放热水再放凉水
2.不同牌子的面粉吸水性能不同，各自调节
3.馅儿要做的咸一点，不然和糯米拌在一起味道就会很淡了
4.糯米如果没有提前浸泡过就放普通蒸米饭的水量蒸，如果提前浸泡过了就不要放水直接蒸，不然蒸熟的糯米会非常非常湿粘
5.我用的是新鲜香菇，喜欢味道浓郁的可以用泡发香菇
6.擀皮的时候要撒上足量干粉防止擀好的皮黏在一起哦
2.不同牌子的面粉吸水性能不同，各自调节
3.馅儿要做的咸一点，不然和糯米拌在一起味道就会很淡了
4.糯米如果没有提前浸泡过就放普通蒸米饭的水量蒸，如果提前浸泡过了就不要放水直接蒸，不然蒸熟的糯米会非常非常湿粘
5.我用的是新鲜香菇，喜欢味道浓郁的可以用泡发香菇
6.擀皮的时候要撒上足量干粉防止擀好的皮黏在一起哦
