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Matcha Opera Gateau 抹茶慕斯
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人做过这道菜
I made some changes to the original recipe: http://msihua.com/2013/09/matcha-opera-gateau-green-tea-layer-cake-recipe/
用料
| 蛋黄 (Matcha Sponge) | 4个 |
| 蛋白 (Matcha Sponge) | 4个 |
| 细砂糖 (Matcha Sponge) | 50g |
| 蛋糕粉 (Matcha Sponge) | 50g |
| 抹茶粉 (Matcha Sponge) | 10g |
| 吉利丁 (Matcha Mousse) | 8g |
| 奶油 (Matcha Mousse) | 250ml |
| 牛奶 (Matcha Mousse) | 150ml |
| 抹茶粉 (Matcha Mousse) | 15g |
| 白砂糖 (Matcha Mousse) | 60g |
| 白巧克力 (Feuilletine) | 80g |
| 开心果仁 (Feuilletine) | 20g |
| 黄油 (Feuilletine) | 15g |
| Paillete Feuilletine (Feuilletine) | 50g |
| 抹茶粉 (Feuilletine) | 10g |
Matcha Opera Gateau 抹茶慕斯的做法
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Matcha Sponge：四个蛋白加入50g细砂糖打发成形（until stiff peaks are formed）
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Matcha Sponge：分四次逐一加入蛋黄，继续打蛋至完全融合；
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Matcha Sponge：混合抹茶粉和蛋糕粉；用筛子慢慢撒在蛋糊上，轻轻混合
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Matcha Sponge：烤盘抹上黄油，将混合好的蛋糕糊倒入烤盘（9或10寸）；预热烤箱350分钟烤10-15分钟；放凉待用
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Pistachio Feuilletine：隔水融化黄油和白巧克力；将开心果和华夫脆片薄片Paillete Feuilletine 碾碎,和抹茶粉一并倒入融化的黄油中搅拌均匀；平铺在烤盘上
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Matcha Mousse：在小锅中加入糖、牛奶、抹茶粉，小火煮沸过筛待用；吉利丁粉加入温水搅拌均匀待用；
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Matcha Mousse：将奶油打发成形；分多次轻轻拌入牛奶抹茶汁；加入吉利丁糊拌匀；
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Matcha Gateau: 在Feuilletine上浇上一层抹茶慕斯；冷却的抹茶海绵蛋糕修边平铺在慕斯上再浇上一层抹茶慕斯
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Matcha Gateau: 做好的慕斯冷却4个小时或者一晚上；装饰自由发挥
小贴士
海绵蛋糕的关键在于蛋白彻底打发；
慕斯的奶油也要打发，顺时针轻轻搅拌；
慕斯的奶油也要打发，顺时针轻轻搅拌；
