璐稔
【芽菜面】
8.5
综合评分
127
人做过这道菜
【芽菜面】的做法极其简单，关键是碗底的调制，几样配料放对了，那种麻、辣、鲜、香的四川味道立马就冲你的鼻孔而来，不夸张的说，一闻到这个味道，绝对勾起异乡一众游子们的切切思乡之情，涕泪横流都有可能……
用料
| 【主料】宜宾碎米芽菜一袋、肉馅半斤、细面条半斤（碱水面为正宗） | |
| 【配料】豌豆尖一把、小葱2根 | |
| 【碗底料】盐小半勺、花椒粉半勺、川味红油一勺、味精半勺、黄豆酱油一勺、小葱碎一捏 |
【芽菜面】的做法
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碎米芽菜。
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猪肉馅。
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将炒锅置中火上，油烧至五六成热时，下猪肉末炒散，烹入一勺料酒，去腥，炒至发白吐油。
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放入碎米芽菜，翻炒1、2分钟，炒出香味。
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丢入几颗小葱粒。因为芽菜本身有咸味，所以不用加盐，出锅只勾点味精。
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炒好的芽菜肉末，起锅装盘。
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调制【碗底料】：盐小半勺、花椒粉半勺、川味红油一勺、味精半勺、黄豆酱油一勺半、小葱碎适量
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水烧开后，先浇两勺热汤在碗底料中。
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再下细面条，水只需一开即可。关火后，丢入豌豆尖烫熟。
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面条捞入碗底的汤水中。
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挖一勺肉末芽菜码在面条表面，吃的时候和转来即可。
小贴士
【芽菜】是用一种小叶芥菜的嫩茎，经过晾晒，拌入食盐、红糖，再加入香料配制装坛腌储而成，是四川宜宾所特有。分咸、甜两种。咸芽菜产于四川的南溪、泸州、永川，甜芽菜产于四川的宜宾，宜宾古称“叙府”，故又称“叙府芽菜”。上好的芽菜，颜色褐黄，润泽发亮，根条均匀，气味甜香，咸淡适口，质嫩脆。
