丸子三程式

葱姜水的作用，主要是去腥。使用葱姜泡的水，取意吃的暗香，就是只吃到味道，而看不见实体：另外一个缘由，是在炸肉丸的时候，里面没有葱姜末，就不会有小黑点。

冷水，葱段姜片，泡10分钟。

葱姜水里面放玉米淀粉，搅拌好。

最好是用黄酱，但没找到，于是用大豆酱代替好了。

加个鸡蛋，搅拌。

加入13香。食用油是为了增加油度，白胡椒去腥，盐巴调味。

调味好了的肉馅，分一部分出来，加了硬玉米炸粉，一个切碎的洋葱，一片牛油，然后搅拌好。

搓成丸子，并不是啥技术活：拿点肉馅放在掌心，不用力，用离心力，快速揉，就变成这样。放在烤箱纸上，排排坐，食果果。

爆香葱姜。

加入冰糖，陈醋，盐，水，烧开，熬一会儿。

烤箱预热200度，烤丸子啦！

中温油炸一会儿，拿出来，颠一下，出出气，再回去中温炸一会儿。

收汁很需要耐心和经验，慢慢来。最后用盐巴稍微调味即可。

首先是小清新的炸肉丸，配上新鲜的柠檬皮，中和油腻感。

然后是烤肉丸配帕玛森芝士。因为里面有洋葱，所以也提供了一些蔬菜的营养。

糖醋丸子，最舍不得单独吃，应该配米饭。