番茄鸡蛋盖浇饭

Name: 番茄鸡蛋盖浇饭
Ingredients: 3个鸡蛋; 两个番茄; 适量米饭; 1根葱; 适量盐; 1小匙鸡粉; 1小匙胡椒; 1小匙糖; 2小匙生粉

7.6 综合评分

454 人做过这道菜

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价格: 18.6

五六斤鲜红苕仅出一斤苕粉。山里来的的苕粉不讨巧，丑得很。压根不是雪白的颜色，仔细看，还微微有些发灰。下惯厨房的人不傻，才不会去计较，错过这等资格好货。

双不二

野兽派川菜之五十八『番茄鸡蛋盖浇饭』不二食堂
……
不会（or不爱）做饭的孩子往往爱说
人家只会做番茄炒鸡蛋
如果仅仅是这样
你就以为可以怠慢这道举世经典神作
那就错大了
……
好吃的番茄炒鸡蛋
蛋要散得匀，不能起块
番茄切大了不行，口感欠佳
蛋的腥味和鲜味以及番茄的酸要完全融合
汤汁浓度也很关键
……
用来拍照那盘
就绿边儿那个
黄小姐五分钟整得干干净净

用料

鸡蛋	3个
番茄	两个
米饭	适量
葱	1根
盐	适量
鸡粉	1小匙
胡椒	1小匙
糖	1小匙
生粉	2小匙

番茄鸡蛋盖浇饭的做法

备食材：鸡蛋搅散，番茄切小丁，葱切末
锅入油，油热，关火，倒入鸡蛋液
油温会使鸡蛋呈半熟状态，开火，稍微翻炒一下鸡蛋，有点点没熟的时候，最嫩，搅碎，倒入番茄丁
加一小碗水，调味：盐，糖，胡椒，鸡粉。加盖小火约5分钟
舀两小匙淀粉，加少许水，调散
勾芡，待水开后，撒葱花
在盘子里摆好米饭，将番茄鸡蛋浇在米饭上即可

小贴士

1.一点点糖是为了提鲜，融合番茄的酸味，广东这边比较喜欢吃甜味非常明显的番茄炒蛋，我个人还是比较遵从小时候默认的味道，咸味的番茄炒蛋
2.胡椒可以去蛋腥，同时丰富这道菜的层次，点睛之笔
3.番茄丁能切多小就切多小
4.为避免有一根筋的孩子把功夫放在整那坨米饭上，说明一下哈，就是先盛一碗米饭在小碗里，稍微压一下，再反过来倒扣在盘子里，把碗拿走就可以了
5.食材的用量是两人份的