香港人學烘焙
北海道牛奶布丁
8.5
综合评分
108
人做过这道菜
北海道牛奶的独特味道，将其他奶冻完全比下去
每个声称3.6的牌子的味道都是特别的，相似但不相同
3.6是代表脂肪比例，脱脂或高钙奶已经失去了很多味道及营养
下面这段在香港01报章由营养师所写：
“巴士德消毒”的处理程序比“超高温处理（UHT Processed）”较为低温，过程中可杀死牛奶产品内绝大部分的细菌，但不能令细菌孢子变得不活跃。换言之，以“巴士德法消毒”的鲜牛奶仍含少量细菌，必须冷藏于摄氏4度或以下才可延长保质期。而经“超高温消毒”处理的奶类产品除了能杀死牛奶产品中的绝大部份细菌，还会令细菌胞子变得不活跃。
经“超高温消毒法”处理的牛奶产品，在未开封的情况下，可在室温存放长达6至9个月。牛奶所含的主要营养素，例如非水溶性的维他命 A、D及钙等，对温度相对较稳定，不易在制造过程中流失，加上不少生产商会为个别产品额外添加及补充相应的营养，建议消费者可参考产品包装的营养标签选择奶类产品。
几点自己对牛奶的认识，只供参考
- 部分UHT奶味道比较不真实，（营养因高温处理遗失）*具争议
- 人类对牛奶的吸收非常有限，并非多喝会怎样，建议了解一下牛奶、脂肪、钙质的关系
- 喝奶要喝全脂的性价比较好
*不建议使用任何品牌的室温牛奶(UHT), 仅建议使用北海道的，为了味道的缘故
*不建议使用矽胶模具, 因为有机会附上怪气味
你做完可以拍照上传吗？
每个声称3.6的牌子的味道都是特别的，相似但不相同
3.6是代表脂肪比例，脱脂或高钙奶已经失去了很多味道及营养
下面这段在香港01报章由营养师所写：
“巴士德消毒”的处理程序比“超高温处理（UHT Processed）”较为低温，过程中可杀死牛奶产品内绝大部分的细菌，但不能令细菌孢子变得不活跃。换言之，以“巴士德法消毒”的鲜牛奶仍含少量细菌，必须冷藏于摄氏4度或以下才可延长保质期。而经“超高温消毒”处理的奶类产品除了能杀死牛奶产品中的绝大部份细菌，还会令细菌胞子变得不活跃。
经“超高温消毒法”处理的牛奶产品，在未开封的情况下，可在室温存放长达6至9个月。牛奶所含的主要营养素，例如非水溶性的维他命 A、D及钙等，对温度相对较稳定，不易在制造过程中流失，加上不少生产商会为个别产品额外添加及补充相应的营养，建议消费者可参考产品包装的营养标签选择奶类产品。
几点自己对牛奶的认识，只供参考
- 部分UHT奶味道比较不真实，（营养因高温处理遗失）*具争议
- 人类对牛奶的吸收非常有限，并非多喝会怎样，建议了解一下牛奶、脂肪、钙质的关系
- 喝奶要喝全脂的性价比较好
*不建议使用任何品牌的室温牛奶(UHT), 仅建议使用北海道的，为了味道的缘故
*不建议使用矽胶模具, 因为有机会附上怪气味
你做完可以拍照上传吗？
用料
北海道牛奶布丁的做法
-
牛奶加糖在锅里加热至接近80度(边缘冒泡泡)
PS: 想保存好营养, 可选择座热水 + 搅拌, 糖溶解了就离水
-
制作吉利丁块。吉利丁粉和水加进无水的空锅，加热至完全溶解，室温/冷藏20分钟至凝固后，再加热至溶解。完成后封保鲜膜再冷藏。这样就必定没有结块。
粉水的比例最好是1:3
(*失败点1)
-
在大盆里倒入淡奶油，再将牛奶混入均匀(温度应该尚热)
-
将完全溶化的鱼胶水混入牛奶，以漏斗将牛奶过筛入樽
(*失败点2)
（如果觉得很难完全溶解鱼胶粉，不断换热水座溶就可以） -
放室温待凉一点, 冷藏约4小时至凝固
(太热会有紋理, 不好看哦) -
鱼胶粉/吉利丁片怎么选？怎么转换？转换是1比1。吉利丁的含水量较难控制，反而鱼胶粉+热水我能控制它是固定的份量。鱼胶粉缺点是稍为有点味道。
小贴士
1. 不要煮沸牛奶
2. 鱼胶粉和水的比例是1:5，魚膠粉和液體的比例是1:40（包括冷開水）
3. 用足够热的热水能确保鱼胶粉溶解
4. 如果觉得很难完全溶解鱼胶粉，不断换热水座溶就可以
ps： 确定自已的鱼胶粉都完全溶解了，而不是结成一颗，或者被粉筛过滤掉了
5. 吉利丁塊是大方向，建議一定要做
*失败点:
1. 有些玩家想过滤没完全溶解的鱼胶粉粒, 靠粉筛去过滤鱼胶水, 正确做法应该是座热水去溶解, 水冷了就再换水, 确保鱼胶水完全没有粉粒, 否则制成品会过软
2. 鱼胶水和奶的温差太大的话, 鱼胶水会变成了一块鱼胶片, 无法混入奶中.
(希望没有人踏进这些失败里...)
2. 鱼胶粉和水的比例是1:5，魚膠粉和液體的比例是1:40（包括冷開水）
3. 用足够热的热水能确保鱼胶粉溶解
4. 如果觉得很难完全溶解鱼胶粉，不断换热水座溶就可以
ps： 确定自已的鱼胶粉都完全溶解了，而不是结成一颗，或者被粉筛过滤掉了
5. 吉利丁塊是大方向，建議一定要做
*失败点:
1. 有些玩家想过滤没完全溶解的鱼胶粉粒, 靠粉筛去过滤鱼胶水, 正确做法应该是座热水去溶解, 水冷了就再换水, 确保鱼胶水完全没有粉粒, 否则制成品会过软
2. 鱼胶水和奶的温差太大的话, 鱼胶水会变成了一块鱼胶片, 无法混入奶中.
(希望没有人踏进这些失败里...)
