软炸香辣虾

鲜虾剪去头和须洗干净，加盐和料酒拌匀腌制10分钟后滗去汁。再次冲洗，控干水分后用厨房纸擦干，均匀地给每只虾裹上干淀粉备用。

花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、孜然粉按4：4:1：2的比例混合，加适量的盐搅匀。这里孜然粉的用量是半茶匙。

热锅凉油，油量比平时炒菜多一点，待油烧热（油温不要太高，6、7分热就行）后分批下虾，煎至变色后将虾捞出。

利用锅里煎虾的余油，葱白、姜、葱、和洋葱切成末先下锅，再加入干辣椒和花椒粒。

炒出香味后，加入煎好的虾继续翻炒。加入一小碗开水，淋一茶匙酱油（此处用的是李锦记味极鲜），加半茶匙白砂糖，翻匀收汁。

汁水快要干的时候撒入调制好的椒盐，翻匀撒葱花，就可以出锅开吃啦^_^