将鱼头整理干净后斩成大块,先倒入1大勺白酒颠匀,加盖闷几分钟后冲洗一下;沥干水,调入盐、白酒1大勺、蒸鱼豉油、红烧酱油和胡椒粉腌制半小时左右;
大蒜剥出蒜瓣;生姜切成片;京葱取葱白切成寸段;干红辣椒剪成小段;香菜去根洗净备用;
砂锅内倒入食用油润锅,把蒜瓣、姜片和大葱段铺满锅底,随后错落摆放上腌制好的鱼头块,把腌料汁一起倒入,撒上干红辣椒段;
盖上砂锅盖,由中火(砂锅预热)转至大火干烧10分钟,随后转中火焖煮10分钟,将最后1大勺白酒沿锅盖缝隙淋入,再焖5分钟后离火,撒上熟芝麻和香菜即可。