玫瑰杏仁牛轧糖(好吃到爆的麦芽糖版)

所有材料都准备好。

水,白糖,麦芽糖,盐倒入不粘锅内,大火煮开转小火慢慢熬。

杏仁入烤箱150℃15-20min 出香味即可取出备用。
（冬天放入70℃烤箱内保温）

花生烤熟后需要去红皮才可使用。没有烤箱也可以用微波炉高火3-5分钟。

刚开始(10min左右)泡泡较大,流动性较快,不用搅拌。

此时,我们可以处理玫瑰花,去蒂,一半磨粉,一半掰瓣,备用。

大约十几分钟后,糖液变得浓稠,泡泡越发浓密（大约120℃后）,此时需要时不时用铲子兜边刮锅壁和锅底,防止靠锅部分温度高颜色深。

直到糖液大约130℃时,可以准备打发蛋清了,隔温水打发至干性发泡,备用。

糖温需熬到135℃-140℃,(因喜好、材料、气候而异)。

探针不要接触锅壁，放在糖浆正中间所测试的温度。

把滚烫的糖液慢慢缓缓的倒入打蛋盆内,并同时用打蛋器高速打发,混合均匀。
要充分打发散发掉热气水气并使其充入空气。

分次加入室温软化或液化的黄油,并搅拌均匀至黄油完全融合。（冬天隔热水操作防糖降温变硬）

一次性倒入奶粉,搅拌均匀。

加入熟杏仁(或去皮熟花生)和玫瑰花磨的粉,稍微搅拌几下。

然后,全部倒在操作台上,撒上其余的花瓣。

直接用手揉至每颗杏仁(花生)都被糖包裹住。

把糖全部倒入烤盘,开始整形。

用擀面杖擀扁或是用模具压扁都可以~

趁有一点余温,用刀把糖块切割好。等凉透后,糖会变硬,此时,一切就会粉碎。

用油纸都一个个包好,不然会粘一起。

送人则挑选自己喜欢的漂亮油纸~