香煎金线鱼

金线鱼在海南是一种一年四季均可见均可买的常见鱼。鱼背上有一条闪亮金黄的线，非常容易辨认。此鱼为背部的肉适合给小孩吃，无刺。

   去市场挑鱼，一看眼珠，二看鳃，三看鱼身。眼珠清澈透明、鳃部鲜红，就是很新鲜的。但是我提醒各位，不要贸然把人家鱼摊上的每条鱼的鳃部都抬起来看，因为抬多了，鱼鳃也会变色。卖鱼大妈是不会有好脸色给你看的！所以先好好看看眼珠，瞅准了再翻鱼鳃，争取快速锁定目标。鱼身也要尽量饱满性感，丰腴动人。