戚风蛋糕卷

分离蛋白和蛋黄

蛋白用打蛋器打至粗泡后加入55克糖，滴几滴柠檬汁，继续打至蛋白可以提起弯曲的尖角

蛋黄中加入色拉油、牛奶后用电动打蛋器低速档搅打均匀

加入剩余的糖和过筛的低粉，继续用低速档，直至均匀，无颗粒

分三次将蛋白加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，千万不要画圈搅拌

面糊拌好后，在准备好的烤盘里铺好油纸，倒入面糊，用力振几下，消除大的气泡

预热烤箱165度，烤盘入烤箱后调至150度，中层，30分钟，出炉后倒扣在架子上冷却

冷却到不烫手时，抹上自己喜欢的馅料（各种果酱，豆沙，紫薯均可），借助擀面杖将蛋糕卷起来即可