兔高兴
【八宝炒酱】人见人爱的传统下饭菜
8.4
综合评分
37
人做过这道菜
江浙沪一代的传统家常小菜，吃过的人都知道，这是下饭的绝佳美味，堪比肉香。
做法并不难，失败率也低。重点在于切丁需要细心，翻炒需要耐心。
做法并不难，失败率也低。重点在于切丁需要细心，翻炒需要耐心。
用料
【八宝炒酱】人见人爱的传统下饭菜的做法
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准备材料。全部清洗干净备用。
【基础材料为：豆瓣酱，虾，花生，豆腐干，肉丁和笋丁，其他可按个人喜好或季节增减。】
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冬笋，茭白，胡萝卜，茄子，香菇，京葱，豆腐干以及里脊肉，全部切成小丁，越细越好。
虾仁（或带壳小虾米）略切碎。熟腰果或者熟花生仁个头较大的可以稍稍敲碎。
先将肉丁和虾仁上浆（见TIPS）
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将茭白丁，胡萝卜丁，茄子丁，豆腐干丁，用高汤（或清水）煮5分钟捞出。 冬笋丁用热水氽烫去除毛涩。
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大炒锅内放食用油， 先后下香菇丁，肉丁，虾仁炒熟。
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将煮熟的蔬菜丁用漏勺捞入炒锅内 ，加入腰果（或花生）与香菇虾仁肉丁混合均匀
（蔬菜丁带的水分不必刻意滤太干）
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加入老抽酱油上色，放三到四大勺豆瓣酱入锅翻拌均匀。
(可以另起油锅，豆瓣酱用老抽调开，放入锅内炸香之后，再将食材倒入翻炒。此步骤按各人喜好及面酱口味轻重决定）
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开大火，翻炒5分钟。汤汁渐渐减少。
转中火，再炒5分钟。食材基本入味。
尝一下味道，如果太淡再加酱油或盐或豆瓣酱。（此酱口味可以调较咸些适合下饭）
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待水分基本收干后开大火，加入京葱末迅速翻炒均匀， 最后可以加两小勺白糖替代味精吊鲜，即可出锅。冷却后放入冰箱随吃随取，可保存约一周左右。
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很传统的一道菜，吃过的人都知道，这是下饭的绝佳美味，堪比肉香。
每年都会抽空制作好几次，每次都大受欢迎。
小贴士
TIPS：
1）蔬菜材料可以根据个人喜好以及季节增减，切的丁大小也不重要，个头基本均匀就好。如果蔬菜丁切的较大，那么虾仁也不必切碎。
2）放香菇茄子能让口感更鲜嫩清爽。豆腐干用厚实绵软白色的要比深色那种硬邦邦的更适合。
3）京葱易熟因此最后放，可以提味点睛。最后加糖仅是为吊鲜，类似味精作用，成品口味依然是咸鲜而非甜。
4）肉丁和虾仁上浆先用蛋清抓匀，然后裹上淀粉捏匀后放置一会，再下锅中小火炒制。
5）最关键一点是豆瓣酱要用的味好，选择自家平日就爱吃的口味，可以是咸甜型，也可以是香辣型，还可以用多种酱料自由综合。
6）耐心地不断翻炒等待水分收干，勿加淀粉勾芡草草了事，影响酱香风味。
7）用腰果取代【传统花生】的原因是——我不爱吃，格的格的影响节奏。
用虾仁取代【传统带壳小虾米】的原因是——我不爱吃，虾头戳嘴啊~
做一大锅的原因是为了向传统致敬——这玩意整起来太麻烦，所以通常谁家做了就干脆煮一大锅，给亲眷邻里大家分分。每家都会有自己对食材以及调味的喜好，就会有各家不同的味道。
1）蔬菜材料可以根据个人喜好以及季节增减，切的丁大小也不重要，个头基本均匀就好。如果蔬菜丁切的较大，那么虾仁也不必切碎。
2）放香菇茄子能让口感更鲜嫩清爽。豆腐干用厚实绵软白色的要比深色那种硬邦邦的更适合。
3）京葱易熟因此最后放，可以提味点睛。最后加糖仅是为吊鲜，类似味精作用，成品口味依然是咸鲜而非甜。
4）肉丁和虾仁上浆先用蛋清抓匀，然后裹上淀粉捏匀后放置一会，再下锅中小火炒制。
5）最关键一点是豆瓣酱要用的味好，选择自家平日就爱吃的口味，可以是咸甜型，也可以是香辣型，还可以用多种酱料自由综合。
6）耐心地不断翻炒等待水分收干，勿加淀粉勾芡草草了事，影响酱香风味。
7）用腰果取代【传统花生】的原因是——我不爱吃，格的格的影响节奏。
用虾仁取代【传统带壳小虾米】的原因是——我不爱吃，虾头戳嘴啊~
做一大锅的原因是为了向传统致敬——这玩意整起来太麻烦，所以通常谁家做了就干脆煮一大锅，给亲眷邻里大家分分。每家都会有自己对食材以及调味的喜好，就会有各家不同的味道。
