【猪油夹沙八宝饭】古法蒸糯米

准备材料，除糯米和猪油以及豆沙外，其他果脯坚果按个人喜好，放什么都可以，主要气氛搞起来。例如
红：红枣，枸杞，蔓越莓干，蜜枣，薄软山楂糕
黄：蜜金桔，杏脯，核桃，新鲜白果，菠萝干
绿：葡萄干，南瓜子仁，猕猴桃干
其他：冬瓜糖，红绿丝，莲心，松仁，桂花

糯米500克提前一晚用冷水浸泡（至少4小时以上），稍微淘一下滤去多余水分。
（不必像淘米一样反复淘影响粘性。也不用滤太干，稍微留点水分也好。不用太勤劳，只要马马虎虎就行。）

蒸锅放置干净纱布，糯米松散地平铺入内。
不加盖以旺火蒸约20分钟，见蒸汽上冒，米呈玉色时在米上喷洒一些冷水（至表面米粒湿润即可，这样可以使米更软糯且均匀）

然后加盖继续蒸约5分钟即可。

注意此时糯米饭并未完成，还需要加入材料混合后再次蒸熟才可以吃。

蒸好后趁热，加入白糖和融化的猪油，量视个人喜好而定。或多或少都问题不大。
基本以与糯米均匀混合为宜。

蒸糯米的时候准备材料：葡萄干，桂圆干，枸杞泡软；红枣洗净去核；糖渍金桔切片；白果敲碎放入牛皮纸袋入微波炉40秒后取出趁热去壳去皮，一切为二去芯；生核桃肉微波中火1分钟。

大碗内壁涂油便于脱膜（如要保存可以先铺上一层保鲜膜）按个人喜好摆放各类果脯蜜饯，需要留意的是由于成品需要翻转倒置，因此将果脯光洁美观面朝碗放置。

贴着碗形状铺上一薄层糯米饭，压平，中间凹便于放馅料。

这层糯米要放的薄一些，大家都爱吃馅料，不想挖厚厚白饭。
技巧是轻轻碾平，薄薄地铺，或者正确说是贴上去。

填入红豆沙，可以再放少许果料和桂花等。铺豆沙时尽可能地面积大一些，几近边缘。如果喜欢猪油丁的也可以放点进去。

假如使用小碗，碗壁陡峭容易挂不住的情况，可以使用两段法。
具体是先放底层果料，
薄铺饭到半碗的位置，
这样就还能放一圈料。
然后给二段果料也贴上糯米饭掩盖。接着按常规放入豆沙就可以了。

最后铺上一薄层糯米饭包住豆沙，基本与碗面水平。

(注意，这个步骤不是完结，要吃的时候还需要再蒸一次，让所有材料完美融合进糯米。）

如需保存，用保鲜膜包好，连碗放入冰箱速冻至硬。

待需食用时要先蒸一遍，先拉开表面保鲜膜（否则水汽进不去，糯米不吃水会比较硬）。如果保鲜膜冻住拉不开，用自来水稍微一冲就能方便撕开了。
连碗一起放入已经预热好的蒸锅，大火蒸30分钟，倒扣在盘中即可趁热享用。（先撕掉保鲜膜倒扣在盘子里蒸熟也可以的）

可以提前几天准备好放速冻，要吃的时候蒸一下就好了。自家做的量多实在。
看看，是不是有切糕的感觉出来了？过年体验一把糕富帅。

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其余部分是豆沙做法没有拍