【青菜虾仁豆腐羹】爱上吃青菜

青菜入油锅炒熟捞出。
（按平常的炒青菜做法既可：青菜下油锅炒至体积略缩小，颜色变深。加少许水和盐，加盖闷2-3分钟。）

虾仁用蛋清混合捏上浆腌制半小时，下油锅炒至粉红变色。
加入豆腐块，并添加高汤炖煮，汤量只要盖没80%的虾仁豆腐既可。
(没高汤就用鸡精+热水，或者直接放热水）

煮滚后加入之前炒好的青菜，
不必加盖，炖煮3分钟。
期间用铲背抄底几次避免粘锅。

淀粉（生粉）2勺用少量冷水调匀，倒入锅内搅匀后煮一小会勾薄芡。
再次沸腾后，加适量盐拌匀，即可关火。

装盆上桌前可以淋少许麻油提味。

在鲜虾仁和豆腐的温和包裹下，青菜变得柔软顺口苦涩全无。